Petitchef

Pestiños cordobeses

Postre
20 porciones
45 min
60 min
Medio
Deliciosos pestiños con el toque de las especias que le dan un sabor único y especial, originarios de Espejo, Córdoba (Mi Pueblo). (La receta de mi Madre)

Ingredientes

Número de partes: 20

Para la masa de los pestiños :

1 Kg. Harina de fuerza

400 ml De Aceite de oliva virgen extra ( 3 Cazadas)

1 Cáscara de naranja (Para desahumar el aceite)

400 ml. De vino blanco (A poder ser de montilla o amontillado)

10 g de sal (Para poner al vino)

100 g De almendra (tostada y molida)

15 g De canela molida

50 g De azúcar

10 g De clavo de olor molido

60 g De sésamo (o ajonjolí tostado y molido)

1 Ralladura de un limón

30 g De matalahúga (o matalahúva ; Semillas de anís ; Tostado y molido


Para el enmielo o almíbar :

800 ml De agua

400 g De azúcar

200 ml de anís seco

30 g De matalahúga (o matalahúva ; Semillas de anís)

2 Ramas de canela

3 trozos de piel de limón (Sin lo blanco)

4 Cucharadas rasas de miel

12 Clavos de olor


Para freír y emborrizar :

2 L de Aceite de oliva virgen extra

1 Cáscara de naranja (para desahumar)

Canela

Azúcar (para emborrizar)

Preparación

  • Preparación de la masa de pestiños :
    Se pone en un cazo el aceite con la piel de la naranja a fuego fuerte hasta que la piel este dorada, se retira la piel del aceite y se apaga el fuego, se añade una cazada sobre la harina que ya hemos puesto en un bol amplio, se remueve con una paleta para no quemarnos y mezclamos bien, seguimos añadiendo el aceite de una en una cazada y removiendo muy bien tras cada incorporación del aceite, añadimos todas las especias y al vino le añadimos la sal que removemos hasta que se disuelva, añadimos poco a poco el vino a la harina con las especias y amasamos con las manos hasta que obtengamos una masa compacta y flexible, que al tacto este blandita, (Habremos usado aproximadamente 400 ml del vino).
  • Ponemos el aceite para freír en una sartén o cacerola con la piel de la naranja a fuego fuerte y cuando la piel este dorada la retiramos, bajamos el fuego a temperatura media y preparamos los pestiños cogiendo una pequeña porción de masa , haremos una bolita y pondremos sobre el dedo índice aplastando y estirando con el índice y el pulgar de la otra mano para formar como una cresta ( Ver Video), los echamos al aceite y freímos hasta que este dorados, dejamos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente y así hasta que estén todos fritos.
  • Preparación del enmielo :
    Ponemos a hervir el agua con los anises y cocemos 3 minutos, lo colamos y volvemos a verter el líquido a la olla, añadimos la miel y esperamos que rompa a hervir, añadimos el resto de ingredientes menos el anís seco que lo pondremos después de que todo cueza 10 minutos, retiramos con la espumadera los clavos de olor, la canela y la piel de limón

    (La piel de limón la podéis retirar a los 5 minutos de cocción para que no deje tanto sabor), con el fuego a media potencia vamos poniendo los pestillos por tandas en el almíbar sumergiéndolos y dejamos dentro hasta que rompa a hervir ( 30 a 40 segundos), retiramos con la espumadera y dejamos sobre una rejilla a escurrir, dejamos enfriar un poco y aun caliente los emborrizamos con la mezcla de azúcar y canela, los vamos poniendo sobre una bandeja para servir y listos, (Dejar que enfríen antes de comerlos). Probadlos os van a encantar.



Comentarios de los miembros:

05/02/2015

Mucho trabajo pero merece la pena

(0) (0) Abuso
mery_g2014
mery_g2014, 02/02/2015

Deliciosos

(0) (0) Abuso

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