Pestiños Cordobeses tradicionales

Ingredientes

Para la masa de los pestiños:

• 1 Kg harina de fuerza
• 400 ml aceite de oliva virgen extra (3 cazadas)
• 1 cáscara de naranja (para desahumar el aceite)
• 400 ml de vino blanco (a poder ser de montilla o amontillado)
• 10 gr de sal (para poner al vino)
• 100 gr de almendra (tostada y molida)
• 15 gr de canela molida
• 50 gr de azúcar
• 10 gr de clavo de olor molido
• 60 gr de sésamo (o ajonjolí tostado y molido)
• 1 ralladura de un limón
• 30 gr de matalahúga (o matalahúva, semillas de anís tostado y molido)

Para el enmielo o almíbar:

• 800 ml de agua
• 400 gr de azúcar
• 200 ml de anís seco
• 30 gr de matalahúga (o matalahúva, semillas de anís)
• 2 ramas de canela
• 3 trozos de piel de limón (sin lo blanco)
• 4 cucharadas rasas de miel
• 12 clavos de olor

Para freír y emborrizar :

• 2 L de aceite de oliva virgen extra
• 1 cáscara de naranja (para desahumar)
• canela (para emborrizar)
• azúcar (para emborrizar)