Petitchef

Pestiños Cordobeses tradicionales

Postre
20 porciones
45 min
60 min
Medio
Deliciosos pestiños con el toque de las especias que le dan un sabor único y especial, originarios de Espejo, Córdoba (Mi Pueblo). La receta es de mi Madre.

Ingredientes

Número de partes: 20

Para la masa de los pestiños:

1 Kg harina de fuerza

400 ml aceite de oliva virgen extra (3 cazadas)

1 cáscara de naranja (para desahumar el aceite)

400 ml de vino blanco (a poder ser de montilla o amontillado)

10 gr de sal (para poner al vino)

100 gr de almendra (tostada y molida)

15 gr de canela molida

50 gr de azúcar

10 gr de clavo de olor molido

60 gr de sésamo (o ajonjolí tostado y molido)

1 ralladura de un limón

30 gr de matalahúga (o matalahúva, semillas de anís tostado y molido)


Para el enmielo o almíbar:

800 ml de agua

400 gr de azúcar

200 ml de anís seco

30 gr de matalahúga (o matalahúva, semillas de anís)

2 ramas de canela

3 trozos de piel de limón (sin lo blanco)

4 cucharadas rasas de miel

12 clavos de olor


Para freír y emborrizar :

2 L de aceite de oliva virgen extra

1 cáscara de naranja (para desahumar)

canela (para emborrizar)

azúcar (para emborrizar)

Preparación

  • Preparación de la masa de pestiños:

    Se pone en un cazo el aceite con la piel de la naranja a fuego fuerte hasta que la piel este dorada, se retira la piel del aceite y se apaga el fuego.

    Se añade una cazada sobre la harina que ya hemos puesto en un bol amplio, se remueve con una paleta para no quemarnos y mezclamos bien.

    Seguimos añadiendo el aceite, cazada a cazada, y removiendo muy bien tras cada incorporación del aceite. Añadimos todas las especias y al vino le añadimos la sal que removemos hasta que se disuelva.

    Añadimos poco a poco el vino a la harina con las especias y amasamos con las manos hasta que obtengamos una masa compacta y flexible, que al tacto este blandita (habremos usado aproximadamente 400 ml del vino).
  • Ponemos el aceite para freír en una sartén o cacerola con la piel de la naranja a fuego fuerte y cuando la piel este dorada la retiramos.

    Bajamos el fuego a temperatura media y preparamos los pestiños cogiendo una pequeña porción de masa , haremos una bolita y pondremos sobre el dedo índice aplastando y estirando con el índice y el pulgar de la otra mano para formar como una cresta.

    Los echamos al aceite y freímos hasta que este dorados, dejamos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente y así hasta que estén todos fritos.
  • Preparación del enmielo o almíbar:

    Ponemos a hervir el agua con los anises y cocemos 3 minutos, lo colamos y volvemos a verter el líquido a la olla.

    Añadimos la miel y esperamos que rompa a hervir, añadimos el resto de ingredientes menos el anís seco que lo pondremos después de que todo cueza 10 minutos.

    Retiramos con la espumadera los clavos de olor, la canela y la piel de limón

    La piel de limón la podéis retirar a los 5 minutos de cocción para que no deje tanto sabor. Con el fuego a media potencia vamos poniendo los pestiños por tandas en el almíbar sumergiéndolos y dejamos dentro hasta que rompa a hervir (30 a 40 segundos), retiramos con la espumadera y dejamos sobre una rejilla a escurrir.
  • Dejamos enfriar un poco y aun caliente los emborrizamos con la mezcla de azúcar y canela. Los vamos poniendo sobre una bandeja para servir y listos.
  • Dejar que enfríen antes de comerlos. Probadlos os van a encantar.

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

Alfredo, 31/03/2020

Los pestiños al freírlos se desacian...

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
05/02/2015

Mucho trabajo pero merece la pena

(0) (0) Abuso
mery_g2014
mery_g2014, 02/02/2015

Deliciosos

(0) (0) Abuso

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