Gâteau orange-earl grey

Ingredientes

• Ingredientes
• Biscuit jooconde chocolat
• Azúcar glacé 37 gramos
• Huevos 110 gramos
• Harina 10 gramos
• Claras 60 gramos
• Almendras en polvo 65 gramos
• Mantequilla 12 gramos
• Cacao amargo 10 gramos
• Pâte à cigarette
• Azúcar glacé 75 gramos
• Harina 75 gramos
• Claras 75 gramos
• Mantequilla 75 gramos
• Palet de naranja
• Zumo de naranja 50 mililitros
• Gelatina sin sabor 5 gramos
• Yemas 54 gramos
• Ralladura de una naranja
• Azúcar 50 gramos
• Nata 150 gramos
• Mousse de chocolate al té Earl
• Huevos 1
• Chocolate semi amargo 225 gramos
• Agua 80 mililitros
• Yemas 108 gramos
• Nata semi montada 300 mililitros
• Chocolate con leche 150 gramos
• Azúcar 150 gramos
• Té Earl Grey 10 gramos
• Nata 300 mililitros
• Gelatina 10 gramos
• Agua 30 mililitros