Lamprea a la bordalesa

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Plato

1 porciones

Fácil

20 min

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Ingredientes

• 1 lamprea de aproximadamente 1,5kg
• 1/2 vaso de vino tinto rioja
• 1/2 vaso de vino mencía
• 1/2 vaso de aceite
• 1 cebolla grande
• perejil, ajo
• sal

Preparación

• Lo más latoso es limpiar la lamprea, en esta receta hay que guardar la sangre pues se usa. Empezamos por escaldar la lamprea en agua hirviendo, y raspando la parte viscosa de su piel. Se lava y se seca con un paño, después de sacarle la ventosa.
• Se le hace unos cortes en la cabeza y al final para sacar con cuidado la tripa y se reserva la sangre.
• En un recipiente se pone la lamprea con los vinos, la cebolla troceada , el perejil , el ajo, y la sangre, dejando unas horas todo junto.
• Sofreimos la cebolla y añadimos la lamprea con el vino, sal ,ajo, el perejil y la sangre y se deja hacer por un espacio de 10 minutos sin que hierva. Se sirve acompañada de arroz en blanco y pan frito.

Laurelycanela

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