Cómo montar claras a punto de nieve

Merengue francés, merengue italiano, japonés o suizo, vacherins, pavlovas, dacquoise, suflé Alaska, o como base para mousse. Existen infinidad de elaboraciones en repostería en las que necesitamos batir las claras del huevo hasta montarlas a punto de nieve y conseguir una espuma perfecta. Para hacer unas claras montadas sólo necesitaremos claras de huevo que batiremos hasta conseguir una mezcla blanquecina, brillante y lisa. Si le añadimos azúcar ya estaríamos hablando de merengue. Suena fácil pero no siempre resulta bien; Por eso vamos a desgranar, paso por paso, dónde podemos fallar y cómo prevenir esos posibles errores.

Estos son nuestros trucos y consejos para conseguir montar las claras y que nos queden perfectas: