Merengue francés, merengue italiano, japonés o suizo; Vacherins, pavlovas, dacquoise, suflé Alaska, o como base para mousse. Existen infinidad de elaboraciones en repostería en las que necesitamos batir las claras del huevo hasta montarlas a punto de nieve y conseguir una espuma perfecta. Para hacer unas claras montadas sólo necesitaremos claras de huevo que batiremos hasta conseguir una mezcla blanquecina, brillante y lisa. Si le añadimos azúcar ya estaríamos hablando de merengue. Suena fácil pero no siempre resulta bien; Por eso vamos a desgranar, paso por paso, dónde podemos fallar y cómo prevenir esos posibles errores.
Estos son nuestros trucos y consejos para conseguir montar las claras y que nos queden perfectas:
Gracias Manuel, nos alegra saber que te han resultado útiles estos consejos. Un saludo desde las cocinas de Petitchef