Cómo escurrir el tofu sin prensa: métodos caseros sencillos para que quede crujiente y lleno de sabor
Compras tofu, lo cortas, lo llevas a la sartén esperando que se dore y, en cambio, empieza a soltar agua. Los bordes tardan una eternidad en tomar color, los dados quedan blandos y el adobo parece resbalar más de la cuenta.
No siempre es culpa de la sartén ni de la temperatura. Muchas veces el problema empieza antes de cocinarlo, en la cantidad de humedad que conserva el bloque.
¿Hace falta entonces comprar una prensa para tofu? No necesariamente. Hay formas muy sencillas de retirar parte de esa agua con utensilios que ya tenemos en casa, pero antes conviene saber qué tipo de tofu merece la pena prensar, cuánto tiempo necesita y cuándo este paso es innecesario.
Qué tipos de tofu se pueden prensar y cuáles no
El prensado está pensado sobre todo para el tofu firme o extrafirme, especialmente cuando queremos cocinarlo a la plancha, saltearlo, hornearlo o prepararlo en la freidora de aire.
Al retirar parte de su humedad, el bloque gana consistencia y resulta más fácil conseguir dados o filetes bien dorados sin que se rompan.
Con un tofu firme envasado al vacío que ya venga bastante seco, a veces basta con envolverlo en papel de cocina y secar bien la superficie. No merece la pena prensar por rutina si apenas tiene líquido que eliminar.
Con el tofu sedoso o blando no conviene prensarlo de esta manera: es demasiado delicado y puede romperse al ponerle peso encima. Se utiliza sobre todo en preparaciones en las que buscamos una textura cremosa, como sopas, salsas o postres.
Por qué escurrir el tofu ayuda a que quede crujiente
Cuando ponemos en una sartén un tofu con mucha humedad en la superficie, el agua tiene que evaporarse antes de que pueda empezar a tostarse de verdad. De ahí esos dados que pasan varios minutos al fuego y siguen pálidos.
Secarlo bien, y prensarlo cuando lo necesita, acorta ese camino. La superficie entra en contacto con el calor en mejores condiciones y resulta más fácil conseguir un exterior dorado manteniendo el interior tierno.
También cambia ligeramente la textura: el tofu queda algo más compacto, mantiene mejor la forma y resulta más fácil de cocinar sin que se rompa.
Cómo prensar tofu sin prensa con dos platos
Cómo escurrir el tofu utilizando un colador
Un colador amplio tiene una ventaja práctica: el líquido que sale del tofu puede caer directamente hacia abajo en lugar de quedarse alrededor del bloque.
Forramos el colador con un paño de cocina limpio, colocamos el tofu encima y cubrimos con otra parte del paño. Ponemos sobre él un plato pequeño y un peso moderado.
Conviene dejar el colador dentro de un bol o sobre el fregadero para recoger el líquido.
Si queremos acelerar el proceso, podemos cortar el tofu en dos o tres lonchas gruesas antes de prensarlo. Al tener menos grosor, perderá humedad más deprisa. Conviene, eso sí, manipularlo con cuidado para que no se rompa.
Cuánto peso y cuánto tiempo necesita el tofu
Secar el tofu después de prensarlo: el último paso
¿El tofu prensado absorbe mejor la marinada?
Errores habituales al escurrir y prensar tofu
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