Berenjenas rellenas gratinadas con mozzarella

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

• 250 g de carne picada de ternera (o la que prefieras)
• 1/2 pimiento (opcional)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 g de albahaca fresca
• Sal
• Pimienta
• Guindilla de Cayena (o pimiento de Espelette)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 80 g de mozzarella rallada (aprox.)

Preparación

• Lava las berenjenas y córtalas por la mitad. Vacíalas con una cuchara y reserva la pulpa.
• Coloca las mitades sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y úntalas por dentro con un poco de aceite de oliva.
  
• Hornéalas 25 minutos a 180 ºC.
• En una picadora, pon el pimiento, la cebolla, el ajo y la albahaca. Añade sal, pimienta y el pimentón picante. Tritura todo de forma gruesa, deben quedar trozos.
  
• Mezcla esta preparación con la carne picada.
• Sofríe la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, junto con la pulpa de berenjena troceada.
  
• Rellena las mitades de berenjena con la farsa y espolvorea con la mozzarella rallada.
• Hornea 35 minutos a 180 ºC.
  
• ¡Listo! Sírvelas con una ensalada o con arroz, según prefieras.

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