En una sartén de cocina con un poco de aceite de oliva sofreímos el pimiento verde y rojo cortados en tiras pequeñas, la cebolla también cortada, un diente de ajo picado y la guindilla hasta que esté todo bien frito y blando, momento en el que reduciremos el fuego al mínimo dejándolo freír durante un minuto y medio.
Mientras tanto cogemos una olla Express, echamos las alubias blancas, las cubrimos con agua potable, les añadimos el sofrito que hemos preparado anteriormente, el diente de ajo que nos queda, le añadimos una pastilla y media de caldo de verduras o de carne y la hoja de laurel.
A continuación le añadimos las gambas gordas peladas y el azafrán o colorante alimentario. Para terminar cerramos la olla, le ponemos la bola y cuando empiece a girar le damos 20 minutos de cocción hasta que estén hechas nuestras alubias con gambas y listas para servirlas a nuestra mesa.
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