Merluza gratinada con salsa de cava y gambas

Ingredientes

• Una merluza
• 1/4 litro de caldo hecho con la cabeza, las espinas, zanahoria, puerro, laurel
• 4 zanahorias
• 3 cebollas
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1/4 litro de cava
• 300 g de gambas peladas más 6 gambones sin pelar para decorar
• mahonesa