Fideos de alforfón caseros "para ver la luna" y tempura

Ingredientes

• 120 gr de harina integral de alforfón ecológico
• 30 gr de harina blanca de trigo ecológico
• 50 ml de agua
• una pizca de sal
• 1/2 litro de caldo de verduras
• 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm más
• 1 cucharada sopera de salsa de soja japonesa
• 1/2 cucharada sopera de mirin
• 75 gr de espinacas frescas troceadas
• 2 huevos
• cebollino fresco