Croquembouche

Ingredientes

PARA LOS PROFITEROLES:

• •1/4 litro de Agua (x2)
• •100 grs.de Mantequilla (x2)
• •150 grs. de Harina (x2)
• •3 Huevos (x2)
• •Sal (una pizca x2)

PARA LA CREMA PASTELERA:

• •500 ml de leche
• •50 grs de maicena o harina
• •4 yemas de huevo
• •canela en rama
• •piel de limón
• •6 cucharadas soperas de azúcar

PARA LA CREMA DE NUTELLA:

• •6 cucharadas de leche
• •125 grs de Nutella

PARA EL CARAMELO:

• •500 grs de azúcar
• •1 chorrito de zumo de limón
• •125 ml de agua

PARA LA NATA:

• 125 ml de nata para montar
• 2 cucharadas soperas de azúcar.

Preparación

• Comenzamos creando los profiteroles:
  
  Para ello ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y la sal y dejamos que hierva. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y vertemos de un golpe la harina y removemos sin parar hasta conseguir que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes del cazo.
  
  Dejamos enfriar la masa y añadimos los huevos, removiendo hasta conseguir una masa homogénea.
  
  Con ayuda de la manga pastelera disponemos pelotitas de masa en la bandeja de horno con el papel de hornear y metemos en el horno a 200 ºC durante 20 min aproximadamente. Debemos obtener como mínimo 63 profiteroles.
• Hacemos la crema pastelera:
  
  Echamos la leche en una cazuela, salvo medio vaso que lo reservaremos para después. Añadimos a la cazuela un trozo de piel de limón y una rama de canela. Dejamos la leche a fuego alto y cuando esté a punto de hervir retiramos y dejamos enfriar durante 20 minutos. Mientras tanto en un bol introducimos el medio vaso de leche, las 4 yemas de huevo, la maicena o harina de maíz, el azúcar y lo batimos bien. Cuando la leche esté templada introducimos la mezcla de huevos con la leche de la cazuela y comenzamos a remover bien. Lo ponemos a fuego bajo y cuando la mezcla espese adecuadamente, retiramos y ya tenemos nuestra crema pastelera.
  
  Para la crema de nutella: simplemente poner en el microondas 30 seg a máxima potencia la nutella con la leche y luego revolver hasta que sea una cremita homogénea.
  
  Para la nata: montamos la nata y mezclamos con el azúcar.
  
  En este momento procedemos a rellenar los profiteroles con la crema pastelera y la nata montada con azúcar. La crema de nutella la utilizaremos para servir en el plato.
• PARA EL MONTAJE DE LA CROQUEMBOUCHE:
  
  Necesitamos hacer bastante caramelo ya que será nuestro cemento para la construcción. Para ello ponemos 125 ml de agua con 500 grs de azúcar y un chorrito de limón para evitar que el caramelo cristalice, todo ello en un cazo a fuego fuerte. Cuando caramelice y esté de color ámbar sumergimos el cazo del caramelo en agua fría para detener el proceso de caramelización e impedir que el caramelo se nos pase de cocción y se nos queme (muy importante).
• Tan pronto tengamos el caramelo hecho nos preparamos para empezar a montar nuestra croquembouche. Es importante que antes de ponernos a hacer el caramelo hayáis preparado todo el material en la mesa ya que el caramelo va endureciendo poco a poco y debemos darnos prisa en montar nuestra torre (con prisas pero con paciencia).
  
  Comenzamos mojando la base de un profiterol en caramelo y lo colocamos en nuestra fuente y así junto con otros nueve para formar un círculo.
  Encima de este círculo de profiteroles volvemos a colocar otros diez.
  
  En la tercera torre dispondremos de nueve y luego iremos eliminando un profiterol por cada piso que hayamos hecho.
  La torre debería quedar con esta serie: 10-10-9-8-7-6-5-4-3-1
  
  TOTAL: 63 profiteroles
• En el profiterol final podéis poner un adorno que tengáis por casa o algún adorno mono que encontréis por las tiendas y que tenga que ver con la temática de vuestra celebración.
  
  Una vez hecha nuestra torre, cogemos un tenedor y mojamos la punta en el caramelo y deslizamos por encima de la torre haciéndole hilillos de caramelo.
  Los hilos de caramelo son a elección vuestra, es la decoración tradicional aunque vosotros siempre podréis adornar como más os convenga. Ya sabéis que nos gusta enseñaros las recetas originales y tradicionales para que luego podáis dar rienda suelta a vuestra imaginación.
• Para servir os recomiendo calentar la nutella junto con la leche, mezclarla bien y servir en la mesa vuestra croquembouche con la crema de nutela y almendras laminadas.
  
  Yo he hecho la receta para 5 comensales y no ha sobrado mucho. Y lo que sobró, los invitados a café se lo comieron en dos minutitos.
  ¡¡¡Y primera receta del 2013 hecha!!!
  
  Espero que este año 2013 podamos haceros la boca chocolate con muchísimas más recetas y que tengáis un año inmejorable.
  
  Un besazo.
• Si deseas información más detallada de esta y otras recetas visita mi blog:
  
  http://labocachocolate.wordpress.com

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