Panecillos tigre con cobertura crocante

Ingredientes

Para 12 panecillos:

• • Poolish de leche: (100 gr. de leche + 100 gr. de harina de fuerza + 5 gr. de levadura fresca (o 2,3 gr. de levadura seca*)
• • 400 gr. de harina de fuerza
• • 210g de agua
• • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (se encuentran en tiendas chinas, no herbolarios ya que aquí hay aceite de sésamo sin tostar)
• • 2 cucharadas de aceite de girasol
• • 10g sal
• • 15g de leche en polvo
• • 4g de levadura fresca de panadero (1,3 gr. de levadura seca*)

Cobertura:

• • 120g harina de arroz
• • 120g de agua
• • 15g de aceite de sésamo tostado
• • 7g levadura fresca
• • 12g de azúcar
• • 3g de sal

* Medidas para las cucharaditas de levadura seca (lo he cogido de la web del Foro del pan:

• 1 - Cucharada (15 ml.) - 1 tbsp
• 1 - cucharadita (5 ml.) - 1 tsp -------> Igual a 3 gramos de levadura seca de panadería.
• 1/2 - cucharadita (2.5 ml.) - 1/2 tsp
• 1/4 - cucharadita (1,25 ml.) - 1/14 tsp
• En base a estas medidas puedes hacerte una idea de cuánto puedes poner. Por supuesto si tienes un peso que pese cantidades tan pequeñas, perfecto.

Preparación

• • La noche antes preparas el poolish, se mezclan todos los ingredientes y se deja que fermente toda la noche en la nevera hasta que lo necesites al día siguiente.
  
  • Al día siguiente se prepara la cobertura mezclando también todos los ingredientes:
• Paso 2
  
• • Se cubre con film de cocina y se deja fermentar en un sitio cálido mientras la panificadora hace su trabajo:
  
  • Se van metiendo en la panificadora los ingredientes restantes menos la cobertura: agua, aceite, harina, leche en polvo, sal y levadura seca. Función 6.
  
  • Cuando acaba la panificadora, se vuelca la masa a una encimera y se forman 12 bolitas de 80 gr. más o menos. Yo peso la masa entera y divido el peso total entre 12 para saber que peso tiene que tener cada bolita.
  
  • Se van colocando las bolitas en una bandeja con papel de horno:
• • Se dejan reposar 10 minutos.
  
  • Mientras, la cobertura estará toda espumosa ella, como si estuviera muy contenta:
  
• • A continuación con una brochita se pincelan los panecillos
• • El horno habrá estado precalentado durante media hora por lo menos a 220º antes de meter los panecillos.
  
  • Una vez que están los panecillos en el horno, durante 10 minutos vamos pulverizando las paredes del horno con agua cada 3 minutos o así, no hay que ser exactos.
  
  • Pasados los 10 minutos bajamos el horno a 200º y los dejamos 18 minutos, según el horno. Yo pincelé con dos capas de cobertura y quizás por eso no se craquelaron tanto como los panes del blog La cocina de los Elfos.
  
  • Una vez horneados se sacan, se colocan sobre una rejilla y se dejan enfriar:
  

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