Name: Panecillos tigre con cobertura crocante
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: • Poolish de leche: (100 gr. de leche + 100 gr. de harina de fuerza + 5 gr. de levadura fresca (o 2,3 gr. de levadura seca*); • 400 gr. de harina de fuerza; • 210g de agua; • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (se encuentran en tiendas chinas, no herbolarios ya que aquí hay aceite de sésamo sin tostar); • 2 cucharadas de aceite de girasol; • 10g sal; • 15g de leche en polvo; • 4g de levadura fresca de panadero (1,3 gr. de levadura seca*); • 120g harina de arroz; • 120g de agua; • 15g de aceite de sésamo tostado; • 7g levadura fresca; • 12g de azúcar; • 3g de sal; 1 - Cucharada (15 ml.) - 1 tbsp; 1 - cucharadita (5 ml.) - 1 tsp -------> Igual a 3 gramos de levadura seca de panadería.; 1/2 - cucharadita (2.5 ml.) - 1/2 tsp; 1/4 - cucharadita (1,25 ml.) - 1/14 tsp; En base a estas medidas puedes hacerte una idea de cuánto puedes poner. Por supuesto si tienes un peso que pese cantidades tan pequeñas, perfecto.

Preparación

• La noche antes preparas el poolish, se mezclan todos los ingredientes y se deja que fermente toda la noche en la nevera hasta que lo necesites al día siguiente.

• Al día siguiente se prepara la cobertura mezclando también todos los ingredientes:
Paso 2
• Se cubre con film de cocina y se deja fermentar en un sitio cálido mientras la panificadora hace su trabajo:

• Se van metiendo en la panificadora los ingredientes restantes menos la cobertura: agua, aceite, harina, leche en polvo, sal y levadura seca. Función 6.

• Cuando acaba la panificadora, se vuelca la masa a una encimera y se forman 12 bolitas de 80 gr. más o menos. Yo peso la masa entera y divido el peso total entre 12 para saber que peso tiene que tener cada bolita.

• Se van colocando las bolitas en una bandeja con papel de horno:
• Se dejan reposar 10 minutos.

• Mientras, la cobertura estará toda espumosa ella, como si estuviera muy contenta:
• A continuación con una brochita se pincelan los panecillos
• El horno habrá estado precalentado durante media hora por lo menos a 220º antes de meter los panecillos.

• Una vez que están los panecillos en el horno, durante 10 minutos vamos pulverizando las paredes del horno con agua cada 3 minutos o así, no hay que ser exactos.

• Pasados los 10 minutos bajamos el horno a 200º y los dejamos 18 minutos, según el horno. Yo pincelé con dos capas de cobertura y quizás por eso no se craquelaron tanto como los panes del blog La cocina de los Elfos.

• Una vez horneados se sacan, se colocan sobre una rejilla y se dejan enfriar: