Panecillos tigre con cobertura crocante

Ingredientes

Para 12 panecillos:

• • Poolish de leche: (100 gr. de leche + 100 gr. de harina de fuerza + 5 gr. de levadura fresca (o 2,3 gr. de levadura seca*)
• • 400 gr. de harina de fuerza
• • 210g de agua
• • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (se encuentran en tiendas chinas, no herbolarios ya que aquí hay aceite de sésamo sin tostar)
• • 2 cucharadas de aceite de girasol
• • 10g sal
• • 15g de leche en polvo
• • 4g de levadura fresca de panadero (1,3 gr. de levadura seca*)

Cobertura:

• • 120g harina de arroz
• • 120g de agua
• • 15g de aceite de sésamo tostado
• • 7g levadura fresca
• • 12g de azúcar
• • 3g de sal

* Medidas para las cucharaditas de levadura seca (lo he cogido de la web del Foro del pan:

• 1 - Cucharada (15 ml.) - 1 tbsp
• 1 - cucharadita (5 ml.) - 1 tsp -------> Igual a 3 gramos de levadura seca de panadería.
• 1/2 - cucharadita (2.5 ml.) - 1/2 tsp
• 1/4 - cucharadita (1,25 ml.) - 1/14 tsp
• En base a estas medidas puedes hacerte una idea de cuánto puedes poner. Por supuesto si tienes un peso que pese cantidades tan pequeñas, perfecto.