¿Tu crema ha quedado demasiado líquida? Aprende a corregirla sin perder sabor

La primera solución es también la más lógica: dejar que parte del agua se evapore. Coloca la crema de nuevo en el fuego, a temperatura media-baja, y deja que se cocine suavemente sin tapar durante unos 10 o 15 minutos. De este modo, el líquido se evapora gradualmente y la consistencia se espesa de manera uniforme.

Funciona especialmente bien con cremas de legumbres, purés de verduras o sopas espesas tipo minestrone. Eso sí, conviene no prolongar demasiado la cocción para evitar que los ingredientes pierdan color y frescura.

Reducir una crema (siempre que no te pases de cocción) ayuda a concentrar e intensificar su sabor.

Si la crema ya está lista o el tiempo apremia, los espesantes naturales son la mejor salida. Son fáciles de integrar y no alteran el sabor.

Prueba con:

• Patata o calabaza, que aportan almidón y suavidad; basta con triturarlas ligeramente.
• Pan duro, un truco heredado de la cocina campesina que nunca falla.
• Arroz o pasta corta, que absorben el exceso de líquido mientras se cuecen.
• Lentejas rojas peladas, ideales para dar cuerpo y un toque rústico.
• Legumbres trituradas, como garbanzos o alubias, que aportan cremosidad y proteína.

Los almidones vegetales no solo corrigen la textura, también mejoran el valor nutritivo y la sensación de saciedad.

En las cocinas profesionales, la textura se controla con precisión. Existen ingredientes neutros que ayudan a lograr una consistencia perfecta sin alterar el sabor. 

Espesantes naturales y de uso cotidiano también en cocinas profesionales:

• Maicena (fécula de maíz): disuélvela en agua fría y añádela al final de la cocción, removiendo sin parar. Aporta densidad de forma rápida y limpia.
• Harina de arroz o fécula de patata: suaves y neutras, son ideales para cremas ligeras o veloutés vegetales.
• Copos de avena: integran bien con el calor, añaden cuerpo y una textura redondeada, especialmente en cremas de verduras.
• Tahina o crema de cacahuete: proporcionan untuosidad y un matiz aromático interesante, perfectas para preparaciones especiadas o de inspiración oriental.

Espesantes de uso profesional:

• Goma xantana: derivada de la fermentación del maíz, se usa en pequeñas cantidades para espesar líquidos fríos o calientes, manteniendo una textura brillante y sin grumos.
• Kuzu (o kudzu): almidón vegetal japonés de sabor neutro, muy valorado por su transparencia y textura sedosa.
• Goma guar o goma tara: procedentes de legumbres, se utilizan para estabilizar emulsiones y evitar que las cremas se separen al reposar.

A veces la solución no está en los ingredientes, sino en la forma de servir. Una crema caliente siempre parecerá más espesa que una tibia, porque el calor realza la viscosidad. También influye el recipiente: los platos hondos concentran mejor la textura que los cuencos amplios.

También puedes complementar el plato con aderezos que añadan estructura: picatostes, semillas tostadas (calabaza, sésamo, girasol), o un hilo de aceite de oliva virgen extra. Así, se gana estructura y contraste.

Si la crema está lista y los invitados a punto de llegar, hay recursos de emergencia que funcionan:

• Tritura una parte de la crema con algo de pan o legumbres y vuelve a incorporarla.
• Añade un par de cucharadas de copos de puré de patata instantáneo: rápido y sin alterar el sabor.
• Si se trata de una crema vegetal, deja que enfríe un poco antes de batirla; el resultado será más denso y sedoso.