Todo lo que tienes que saber para hacer glasa real (royal icing) y decorar tus galletas navideñas y postres como un profesional

El glaseado real, o glasa real, royal icing es una cobertura preparada a base de dos ingredientes principales: azúcar glas (también conocido como azúcar impalpable) y clara de huevo. Al batirlos juntos, se obtiene una mezcla espesa y brillante que se endurece al secarse, dejando un acabado firme y crujiente. Su versatilidad lo hace perfecto para decorar galletas, brownies, donuts, pasteles y otros postres, permitiendo crear diseños detallados y profesionales.

Ingredientes básicos y opcionales:

• Azúcar glas: Es imprescindible usar azúcar glas comercial, ya que su textura es mucho más fina y uniforme que la obtenida en casa.
• Clara de huevo: Puede ser fresca, pasteurizada o en forma de polvo (albumina).

• Opcionales: Colorantes alimentarios, esencia de vainilla o limón para añadir sabor, y cremor tártaro para estabilizar.

Cantidades aproximadas: 10 g de albúmina en polvo + 70 g de agua fría + 375 g de azúcar glas.

Pasos básicos:

1. Agregar las claras de huevo al bol del robot pastelero.

2. Batir las claras de huevo a velocidad media-baja hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto.

3. Añadir lentamente el azúcar glas tamizado (y la esencia de vainilla si se desea).

4. Cuando todo esté completamente incorporado, aumenta la velocidad a media-alta y batir hasta que se formen picos firmes y brillantes.

5. Dividir el glaseado en pequeños boles para teñir (si se desea) con diferentes colorantes alimentarios.

6. Transferir a la manga pastelera y decorar las galletas o el postre que desees.

• Consistencia para delinear: La mezcla debe formar picos blandos. Al levantar la varilla, el pico debería doblarse en lugar de mantenerse rígido.
• Consistencia para rellenar: Debe ser un poco más fluida que la anterior. Así que, a partir de la mezcla base ve añadiendo agua fría poco a poco, una cucharada a la vez, hasta obtener una textura fluida que se extienda con facilidad.

Puedes usar albumina o claras pasteurizadas: Reducirás el riesgo de contaminación alimentaria y conseguirás una textura más homogénea.

Cremor tártaro: Este estabilizante ayuda a mantener la firmeza del glaseado durante más tiempo.

Elige la boquilla correcta: Las boquillas redondas del número 2 son ideales para detalles precisos y la del 4 ideales para rellenar y crear detalles más gruesos. Aunque esto va en gustos. Lo mejor es probar.

Decora galletas frías: Asegúrate de que las galletas estén completamente frías antes de decorarlas para evitar que la glasa se derrita.

Crea capas: Si deseas añadir relieve, espera a que cada capa de glaseado esté completamente seca antes de aplicar la siguiente.

Almacenamiento: Guarda las galletas decoradas en un lugar fresco y seco. Las bolsas de celofán cerradas son ideales para mantener su frescura hasta un mes.

Aunque el riesgo es bajo, las claras de huevo crudas pueden contener Salmonella. Para evitar problemas:

Claras pasteurizadas: Utiliza claras líquidas pasteurizadas, disponibles en la mayoría de supermercados.

Polvo de merengue o albumina: Estos productos deshidratados son seguros y ofrecen excelentes resultados.

El glaseado real requiere práctica, paciencia y un toque artístico. La clave está en dedicar tiempo a perfeccionar tu técnica y experimentar con diferentes herramientas y diseños. ¡Deja volar tu creatividad y sorprende a todos con tus dulces decoraciones navideñas! Puedes ponerte a prueba con alguna de estas recetas que te proponemos a continuación.