No comas nunca judías verdes crudas: este error al prepararlas puede hacer que te sienten mal

Cocer las judías verdes es la forma más segura de hacerlas más digestas. Hay que cocerlas el tiempo suficiente en agua hirviendo. Por regla general, es mejor cocerlas bien que escaldarlas brevemente.

Una vez cocidas, se pueden servir inmediatamente, pasarlas por agua fría para utilizarlas en ensaladas o terminarse después en la sartén. También es importante no utilizar el agua de cocción como base para vinagretas o salsas.

Si después quieres condimentar las judías verdes, añade la mantequilla, el aceite de oliva, el ajo, las hierbas, el limón o las almendras tostadas solo una vez finalizada la cocción.

Saltear brevemente las judías verdes no es lo ideal si antes estaban crudas. El calor no siempre se distribuye de manera uniforme, sobre todo si las judías son gruesas, muy frescas o si hay una gran cantidad en la sartén.

Lo más seguro es cocerlas primero en agua y, después, saltearlas brevemente. De este modo, conservan su bonito color verde, adquieren aromas tostados y, al mismo tiempo, siguen siendo fáciles de digerir.

Las judías verdes combinan especialmente bien con ajo, chalota, perejil, ralladura de limón o una pizca de nuez moscada.

Para cocinar al vapor las judías verdes, también hay que cocerlas durante el tiempo suficiente. Un escaldado muy breve las deja crujientes, ero no siempre basta si van a comerse frías.

Para utilizarlas en ensaladas, conviene cocerlas primero hasta que estén bien hechas, enfriarlas después en agua con hielo y escurrirlas bien.

En cuanto a la congelación: antes de congelarlas, mucha gente escalda las judías verdes para conservar mejor su color y textura. Sin embargo, antes de consumirlas, hay que volver a cocerlas hasta que estén completamente cocidas. Por lo tanto, las judías verdes congeladas no están automáticamente listas para el consumo hasta que no se hayan recalentado como es debido.

Una vez cocidas en su punto, las judías verdes combinan muy bien con distintos condimentos. La receta clásica consiste en aliñarlas con un poco de mantequilla, sal y ajedrea, una hierba aromática de sabor parecido al tomillo, aunque algo más intenso y ligeramente picante. Se utiliza en pequeñas cantidades, fresca o seca, y basta con añadir una pizca al final de la cocción para que perfume las judías sin ocultar su sabor.

Para darles un toque mediterráneo, se pueden acompañar con aceite de oliva, tomates, ajo y limón. Para un acompañamiento sustancioso, se pueden combinar, una vez cocidas, con bacon, patatas cocidas, cebollas o nueces tostadas.

La ventaja: gracias a la precocción, la preparación se controla perfectamente y las judías adquieren después exactamente el sabor que se desea.

Nunca pruebes las judías verdes crudas, ni siquiera en forma de un pequeño bocado crujiente mientras las cortas.

Cocina siempre bien las judías antes de añadirlas a ensaladas, cuencos o guarniciones.

No reutilices el agua de cocción o de remojo si está cruda o solo se ha calentado brevemente.

Ten especial cuidado con los niños, ya que incluso pequeñas cantidades pueden provocar molestias.

En caso de molestias graves tras el consumo de judías crudas, acude al médico.

Las judías verdes no son una verdura destinada a consumirse cruda. Pero si las cocinas, las cueces al vapor o las precocinas correctamente, no tienes nada que temer.

Una cocción adecuada marca la diferencia: las judías verdes se convierten entonces en una guarnición deliciosa, ligera y versátil para el día a día, las ensaladas y los platos festivos.