Ni cheesecake ni japonés: La receta viral de yogur y galleta que sí merece la pena probar

Lo cierto es que, cuando vi el invento pensé: “vale, yogur con galletas, esto no puede parecer tarta de queso ni de lejos”. Luego lo probé. Y el cerebro hace clic. Está bueno, más bueno de lo que cabría esperar. Y sí, aunque no sea una tarta de queso al uso la textura del postre  se deja intuir por un motivo muy simple:

• La galleta, que es un producto seco e higroscópico, absorbe humedad con facilidad.
• El yogur (sobre todo si es griego o skyr) aporta agua, proteínas y acidez.
• Si los dejas juntos el tiempo suficiente, ocurre lo inevitable: migración de humedad. La galleta se hidrata, se ablanda, y pasa de “crujiente” a “masa cremosa” que espesa el conjunto.

Funciona por pura ciencia de los alimentos.  Las galletas, pese a su baja actividad de agua, captan humedad y su textura cambia por migración de agua durante el reposo. De modo que, ese “cheesecake” viral es, básicamente, una crema espesa + una galleta rehidratada que hace de base/cuerpo que sabe realmente bien y que tiene una textura de lo más agradable.  

• 100 g de skyr o yogur griego natural
• 6 galletas tipo speculoos (Lotus/Biscoff)
• Vainilla (opcional)

Remueve el skyr o yogur griego unos segundos para que quede homogéneo. La vainilla es opcional, pero con ½–1 cucharadita ya aporta ese aroma “de tarta”; si no pones nada, funciona igual.

Pon las galletas en vertical y algo separadas para que el yogur las empape bien por todos lados. Si quieres una textura más cremosa, sumérgelas del todo; si quieres algo de contraste, deja que asomen un poco.

Nevera mínimo 2 horas, mejor toda la noche. Aquí sucede todo: la galleta se hidrata y cambia de textura. Con 2 horas ya se nota, pero lo ideal son 8–12 horas para un resultado más “cheesecake”.

Saca, deja reposar 1 minuto y come a cucharadas. Corona con galleta triturada o un topping ligero (fruta, cacao, hilo de crema) para no aflojar la textura.

En esta receta mandan dos decisiones: el yogur y la galleta. Si quieres una textura más “tarta de queso”, el skyr suele quedar más firme; el yogur griego tiende a resultar más sedoso. Con yogur normal también se puede, pero conviene escurrirlo un rato en colador fino en la nevera para quitar suero: así no “ahoga” la galleta y el conjunto no se vuelve pudin. Una vez elegido el yogur puedes aromatizarlo con el aroma que más te guste:  café, matcha, crema de lotus, vainilla... aunque no es estrictamente necesario. 

Por otra parte, la galleta debe ser seca y con estructura: speculoos, Lotus biscoff, digestive o de mantequilla funcionan porque se hidratan sin deshacerse. Las muy frágiles o rellenas pueden darte una crema más pastosa y menos limpia.

Y ojo con los toppings: lo que mejor funciona es lo que no aporta agua. Galleta triturada, cacao o ralladura cítrica. La fruta, mejor al servir, y la crema de speculoos o chocolate, en hilo fino: si te pasas con mermeladas o jugos, la superficie se ablanda y pierde gracia.

Ni cheesecake

En sentido estricto, y por mucho que nos recuerde a una tarta de queso en boca, no podemos considerarlo una tarta de queso pues... ¡no hay queso ni crema de queso!; solo yogur (o skyr) y el efecto del reposo haciendo bien el trabajo.

Ni japonés

Tampoco es japonés en un sentido estricto: el apellido “japonés” circula como etiqueta apetecible del algoritmo, un guiño a lo exótico, más que como una pista fiable de su origen.

Lo que sí es, en realidad, es un postre de nevera de dos ingredientes, basado en una idea muy simple y muy eficaz: dejar que la galleta se hidrate y espese el conjunto hasta conseguir una crema densa, golosa y sorprendentemente redonda con lo mínimo.