Menú vegetariano, 29 de julio: bretzels crujientes, garbanzos sabrosos y tartaleta de frutas en forma de estrella
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Preguntas frecuentes sobre el menú vegetariano
¿Por qué hay que escaldar los bretzels antes de hornearlos?
El escaldado en agua con bicarbonato ayuda a conseguir la corteza dorada y el sabor característico del bretzel. Conviene hacerlo solo unos segundos, porque si se dejan demasiado tiempo en el agua pueden ablandarse y perder la forma.
¿Cómo evitar que el queso se salga de los bretzels al hornearlos?
Cierra bien la masa alrededor del relleno y presiona los bordes antes de darles forma. También es importante no poner demasiado queso, para que la mozzarella y el parmesano se fundan dentro sin romper la masa.
¿Se pueden hacer estos garbanzos con garbanzos de bote?
Sí, los garbanzos cocidos de bote son una buena opción para ahorrar tiempo. Solo hay que escurrirlos bien, enjuagarlos si es necesario y añadirlos al sofrito con cuidado para que se impregnen del sabor sin romperse.
¿Cómo evitar que el pimentón se queme en el sofrito?
Añádelo cuando la cebolla ya esté pochada y rehógalo solo unos segundos, a fuego suave o incluso fuera del fuego. Después incorpora los garbanzos enseguida, porque el pimentón quemado puede dejar un sabor amargo.
¿Cómo conseguir que el hojaldre de la tartaleta quede crujiente?
Hornea la tartaleta en horno precalentado y no añadas demasiada compota, para que la base no se humedezca en exceso. También conviene dejarla enfriar sobre una rejilla antes de colocar las frutas más delicadas.
¿Qué frutas se pueden usar para una tartaleta de hojaldre?
Además de melocotón, albaricoque, frambuesas y arándanos, puedes usar frutas de temporada que no suelten demasiada agua. Manzana, pera, ciruelas o fresas funcionan bien si se cortan finas y se reparten de forma uniforme.
¿Es posible hacer el menú completamente vegano?
Sí, pero habría que adaptar varias recetas. En los bretzels, sustituye la mozzarella y el parmesano por alternativas vegetales fundentes. Los garbanzos ya son una opción vegana si se preparan solo con aceite de oliva, cebolla y pimentón. Para la tartaleta, usa un hojaldre sin mantequilla y revisa que la compota o decoración no lleven ingredientes de origen animal.
Lista de compras para el menú vegetariano
- 350 ml agua tibia
- 1 sobre levadura panadero
- 20 gr azúcar
- 10 gr sal
- 2 cucharadas de romero
- 600 gr harina
- 85 gr mantequilla pomada
- 100 gr mozzarella
- 50 gr parmesano
- 1 huevo batido
- 2 litros agua
- 120 gr bicarbonato
- 400 g de garbanzos
- Un casco de cebolla
- Una hoja de laurel
- Una cebolla tierna
- Una cucharadita de pimentón picante
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Una cucharadita de polvo de tomate
- 1 masa de hojaldre
- 1 huevo
- 3 cdas. de compota de manzana
- 2 melocotones
- 2 albaricoques
- 11 frambuesas
- 11 arándanos
- Unas hojas de hierbabuena
Patricia González
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