¿Es peligrosa la quinoa si no la lavas?

La razón por la que se recomienda lavar la quinoa antes de cocerla tiene nombre: saponinas. Se trata de compuestos naturales que recubren los granos y actúan como defensa natural de la planta frente a insectos y animales. Estas sustancias tienen un sabor amargo, ligeramente jabonoso, y pueden resultar irritantes para el sistema digestivo si se consumen en grandes cantidades.

No es que la quinoa sin lavar sea tóxica en sí misma, pero puede causar molestias digestivas leves en personas sensibles: desde hinchazón o gases hasta mal sabor en boca o incluso náuseas si se ha consumido en exceso y sin haberla lavado previamente.

Es sencillo: coloca la quinoa en un colador de malla fina y enjuágala bajo el grifo con agua fría durante unos 30 segundos, removiéndola con las manos o una cuchara para que el agua arrastre bien las saponinas. Cuando deje de formar espuma (sí, como si tuviera jabón), ya está lista para cocinar.

Algunas marcas indican en el paquete que la quinoa viene ya lavada. Aun así, muchos cocineros prefieren enjuagarla igualmente por precaución y para eliminar cualquier resto de polvo o impurezas.

No, pero tampoco conviene ignorarlo. La quinoa sin lavar no va a provocarte un problema grave, pero puede arruinarte el sabor del plato y hacer que no sientas del todo bien. Por eso, lavarla es un gesto pequeño que marca una gran diferencia tanto en el resultado como en tu digestión.