El truco que evita que caigan cáscaras en tu receta

Es un gesto que muchos hacemos sin pensarlo: golpear el huevo contra el borde de un cuenco, un vaso o incluso la sartén. Aunque parezca lo más práctico, en realidad provoca grietas irregulares y empuja trozos de cáscara hacia el interior. Justo lo que queremos evitar en nuestras recetas.

Este sencillo cambio mejora mucho el resultado:

1. Sujeta el huevo con firmeza pero sin apretarlo.
2. Golpéalo con decisión sobre una superficie plana, como la encimera o una tabla.
3. Con los pulgares, abre el huevo con cuidado, separando ambas mitades.

Este método crea una grieta más limpia y evita que pequeños fragmentos de cáscara terminen en la comida.

• Rompe el huevo en un cuenco aparte antes de añadirlo a la mezcla final. Así, si cae alguna cáscara o el huevo está en mal estado, no estropeas todo.
• Si se cuela un trozo de cáscara, retíralo con otra parte de la cáscara: es más eficaz que usar una cuchara o los dedos.
• Ten en cuenta la frescura: los huevos más frescos tienen una membrana más firme y se rompen mejor.

Los chefs con experiencia suelen romper los huevos con una sola mano y sobre la encimera, sin esfuerzo. Tú también puedes lograrlo, pero lo ideal es dominar primero la técnica a dos manos. La precisión llega con la práctica.