Duo de mousses de chocolate con su crujiente

Otra deliciosa receta en la que el chocolate es auténtico protagonista. Diferentes clases del mismo, distintas texturas que forman un conjunto armónico y muy, muy agradable. Dos mousses deliciosas, suaves y delicadas, acompañadas de un riquísimo crujiente de chocolate que ya hice para uno de los desafíos de Daring Bakers, concretamente para el tronco francés de Navidad. Espero que os guste. Además con esta receta quiero participar en el evento del blog de Zorra para el que hay de tiempo hasta el 15 de marzo. El evento se llama Food & Glas. Animaos. Merece la pena.

DUO DE MOUSSES DE CHOCOLATE CON SU CRUJIENTE
Ingredientes para 6-8 personas:
Para las mousses:
600 gr. de crema pastelera no demasiado espesa
200 gr. de chocolate blanco
6 dl. de nata líquida
6 hojas de gelatina sin color ni sabor
1 dl. y ½ de leche
200 gr. de chocolate de miel
Para el crujiente de chocolate
200 gr. de chocolate negro
100 gr. de chocolate blanco
1 cucharada sopera de miel
25 gr. de mantequilla
100 gr. de crocanti de almendra
100 gr. de ?pailleté feuilletine? o bien barquillos desmigados
Preparación del crujiente: En un cazo fundir el chocolate con la miel y la mantequilla a fuego muy, muy suave. Una vez fundido retirar del fuego y dejar enfriar un poco para que vaya tomando cuerpo. Añadir el crocanti y el ?pailleté feuilletine? o los barquillos desmigados y mezclar bien. Poner en una bandeja de bien plana con papel de horno y tapar con otro papel de horno. Extender bien con el rodillo para que quede finito y por todos los lados igual. Dejar solidificar en lugar fresco y sco. Una vez solidificado ya se pueden cortar porciones de la forma que se desee

Preparación de las mousses: Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Una vez remojadas disolver en la leche bien caliente. Poner en dos voles la crema pastelera a partes iguales y añadir la mitad del preparado de gelatina con leche. Fundir el chocolate blanco y agregarlo a uno de los boles; hacer lo mismo con el chocolate de miel y añadirlo al otro bol. Reservar. Montar la nata de forma que quede semimontada y agregar con movimientos suaves la mitad a cada una de las preparaciones de crema, chocolate y gelatina. Poner cada una de las dos mousses en manga pastelera. Dejar reposar un ratito en frío. Una vez que ha reposado un poco para que tome algo de cuerpo, llenar hasta la mitad de una cada copa o recipiente donde se vaya a servir con la Mouse de chocolate de miel y luego poner con cuidado la de chocolate blanco. En el momento de servir colocar el crujiente de chocolate y si se desea algún otro adorno. Servir bien fresca.