La achicoria es una planta originalmente utilizada con carácter medicinal que se ha extendido en la buena mesa. A esta familia pertenecen la achicoria de hojas, la roja y la endivia, todas ellas perfectas para preparar ensaladas. Combinada con gambas y una salsa potente a base de ajos; con queso roquefort y nueces; o con pimientos rojos y verdes, tomate y una vinagreta podrá sorprender al paladar más exigente. Tanto en ensalada, como presentado en forma de pequeña tapa aprovechando sus hojas fuertes y alargadas como plato, la achicoria es un ingrediente excelente para quienes buscan comer sano.
