World Cheese Awards 2026: un comté francés gana en Córdoba tras un triple empate

Los tres aspirantes llegaron igualados a la última deliberación. El Comté Fort des Rousses, elaborado con leche de vaca y madurado durante 24 meses, compartía sus 81 puntos con el Ossau-Iraty de Agour, un queso francés de oveja, y con el Le Gruyère AOP réserve de Gourmino, procedente de Suiza y curado durante 18 meses.

La puntuación máxima posible era de 98 puntos: los catorce integrantes del jurado de la final podían conceder hasta siete cada uno. Así que tres quesos habían conseguido exactamente el mismo total, aunque no necesariamente las mismas notas individuales.

El reglamento contempla esta situación. Se descarta la nota más alta y la más baja de cada queso y se vuelven a sumar las restantes. Así se reduce el peso de las valoraciones más extremas y se observa cómo ha puntuado el conjunto del jurado. Con ese nuevo recuento, el comté de Fromageries Arnaud quedó por delante de sus dos rivales.

Para llegar a aquella mesa final, los miles de participantes habían pasado por una cata a ciegas. Primero se seleccionaron 108 quesos Super Gold, los más destacados de las distintas mesas de valoración. De ellos salieron los 14 finalistas que el jurado de la final examinó de nuevo antes de anunciar al campeón.

El nombre Fort des Rousses no es una denominación de fantasía. Hace referencia a una antigua fortaleza militar situada en las montañas francesas del Jura. Sus galerías se utilizan hoy para madurar grandes ruedas de queso, protegidas de los cambios bruscos de temperatura y humedad.

Allí pasa al menos 24 meses el comté premiado, perteneciente a la gama JuraFlore de Fromageries Arnaud. Es un queso de leche cruda de vaca con denominación de origen protegida, elaborado en la región del Jura. Durante esos dos años, la pasta se vuelve más firme y desarrolla aromas más complejos, con notas tostadas y recuerdos de frutos secos. Pueden aparecer pequeños cristales en su interior: son propios de algunos quesos de larga maduración y no significan que se les haya añadido sal en grano.

Detrás está una empresa familiar fundada en 1907 y vinculada a Poligny, una localidad con larga tradición quesera. El afinado, es decir, el cuidado del queso durante su maduración, es una parte esencial de su trabajo. La pieza que ha ganado no salió de la quesería esta semana: llevaba dos años preparándose para poder llegar a una mesa como la de Córdoba.

Entre los jueces que defendieron los quesos finalistas estuvo el canario Rafael Domínguez González, de Chacón e Hijo, que presentó el comté vencedor. En su valoración destacó la complejidad de un sabor que cambia mientras se mantiene en la boca.

La victoria francesa no deja a España fuera de la conversación. Tres quesos españoles alcanzaron la final y recibieron puntuaciones que los situaron entre los mejores de una edición con más de cinco mil participantes.

• Curado Fuente La Sierra, de Quesería Fuente La Sierra: 78 puntos. Fue el español con mejor puntuación de la final. Su resultado lo situó inmediatamente por detrás de los cinco quesos que obtuvieron 79 puntos o más.
• Queso Curado de Cabra con Flores Comestibles, de Queronsa: 73 puntos. Una propuesta de queso de cabra que incorpora flores comestibles y que consiguió un puesto entre los catorce elegidos por el jurado de la final.
• Queso de Oveja Viejo El Roble de Campollano, presentado por Food Manchegos: 72 puntos. Otro queso español de larga maduración que logró llegar a la ronda definitiva.

Son elaboraciones distintas, tanto por la leche como por el estilo, y eso hace especialmente interesante su presencia conjunta. Llegar a esta última ronda no equivale a ganar el título mundial, pero tampoco es una distinción menor: supone estar entre los catorce seleccionados tras varias catas. La clasificación oficial de los 14 finalistas permite consultar los nombres y las puntuaciones de todos ellos.

El concurso terminó el 12 de noviembre, pero el Andalucía Gusto del Sur International Cheese Festival continúa en el Centro de Exposiciones, Ferias y Convenciones de Córdoba hasta el domingo 15. La apertura al público general comienza el viernes 13 a las 14:00; el sábado se puede visitar durante toda la jornada y el domingo por la mañana.

El festival reúne un mercado de productores, una exposición de los quesos participantes y actividades de degustación. Conviene tener presente que no se ofrecen a probar libremente los 5.330 quesos del concurso: las degustaciones incluidas en la entrada corresponden a una selección. Los horarios de las actividades y las modalidades de acceso pueden consultarse en la web oficial del festival.

El jurado ya ha elegido su favorito. Quienes se acerquen estos días a Córdoba podrán hacer algo diferente: descubrir quesos que quizá nunca habían visto en una tienda y hablar con las personas que los elaboran. Un premio mundial despierta curiosidad, pero el placer de probar un queso nuevo no necesita medalla.