Hummus de aguacate cremoso: la receta que conquista paladares

• 2 aguacates bien maduros, deshuesados y pelados
• 400g de garbanzos cocidos en conserva (240g escurridos)
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• Zumo de 1 limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2-3 cucharadas de agua fría
• Sal al gusto

Para la guarnición:

• Copos de guindilla (opcional)
• Pimentón dulce
• Comino en polvo
• Guindilla en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de chía
• Semillas de cáñamo
• Hojas pequeñas de albahaca
• Ralladura de limón
• Pétalos de rosa secos

Utensilios

• Robot de cocina o batidora de mano
• Bol de mezcla
• Colador fino
• Cuchara de madera
• Bol de servicio
• Prensa-ajos (opcional)

1. Preparación de los garbanzos: Escurre cuidadosamente los garbanzos y enjuágalos con agua fría en un colador fino. Déjalos escurrir algunos minutos para eliminar el exceso de humedad - esto dará una textura más firme a tu hummus de aguacate final.

2. Preparación del aguacate: Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y extrae delicadamente la pulpa con una cuchara. Verifica que esté bien maduro pero no demasiado blando. Una pulpa ligeramente firme evitará que la mezcla quede demasiado líquida.

3. Primer batido: En el vaso del robot de cocina, coloca la pulpa de aguacate, los garbanzos escurridos, el tahini, el zumo de limón recién exprimido, el ajo pelado y el aceite de oliva. Comienza batiendo todo junto evitando insistir demasiado - mantén una textura ligeramente granulosa para la autenticidad.

4. Ajuste de la textura: Sazona al gusto con sal. Si la mezcla te parece demasiado espesa, añade el agua fría progresivamente, cucharada a cucharada, hasta obtener la consistencia cremosa deseada. El hummus de aguacate debe mantenerse firme pero fácil de untar.

5. Finalización y sabor: Prueba y rectifica el condimento si es necesario. El equilibrio entre la acidez del limón, la riqueza del tahini y la suavidad del aguacate debe ser armonioso. No dudes en añadir un poco más de limón para realzar los sabores.

6. Presentación elegante: Transfiere el hummus de aguacate a un bonito bol de servicio. Utiliza el dorso de una cuchara para crear remolinos decorativos en la superficie. Elige entre las guarniciones propuestas las que más te gusten para una presentación colorida y apetitosa.

• Selección de aguacates: elige frutos que cedan ligeramente bajo una presión suave pero sin estar blandos. Un aguacate perfecto da la mejor textura cremosa
• Frescura del limón: usa siempre zumo de limón recién exprimido en lugar de embotellado - la diferencia de sabor es notable y preserva mejor el color verde
• Calidad del tahini: invierte en un buen tahini, preferiblemente ecológico y sin aditivos. Es él quien aporta ese sabor auténticamente mediterráneo al hummus de aguacate
• Temperatura de servicio: sirve a temperatura ambiente para que todos los aromas se expresen plenamente
• Conservación óptima: coloca un film plástico directamente en contacto con la superficie para evitar la oxidación. Se conserva 24h máximo en frigorífico
• Personalización de especias: ajusta las guarniciones según tus gustos - el pimentón para la suavidad, la guindilla para el picante, las semillas para el crujiente
• Variante proteica: añade una cucharada de semillas de girasol batidas para enriquecer en proteínas vegetales
• Truco anti-oxidación: guarda un hueso de aguacate en la preparación durante la conservación - es un truco de la abuela que funciona realmente

Esta versión moderna del hummus tradicional aprovecha las cualidades nutricionales excepcionales del aguacate: rico en grasas buenas, fibra y vitaminas E y B6. La asociación con los garbanzos crea un aperitivo completo, saciante y perfectamente equilibrado nutricionalmente. Una forma deliciosa de integrar más vegetal en la alimentación mientras nos damos un capricho.

La frase del chef:

"El secreto de un hummus de aguacate logrado es el equilibrio perfecto entre la suavidad cremosa y la frescura acidulada."

¡Prueba esta receta golos a que aportará un toque de originalidad a tus aperitivos entre amigos!

¿Cuánto tiempo se conserva el hummus de aguacate?

Se consume idealmente en las 2 horas siguientes a la preparación. En frigorífico se conserva máximo 24 horas pero puede oscurecerse ligeramente a pesar del limón.

¿Se puede preparar este hummus de aguacate con antelación?

Es preferible prepararlo en el último momento para conservar su hermoso color verde y su frescura óptima. Si es necesario, prepáralo máximo 2h antes del servicio.

¿Cómo evitar que el aguacate se ennegrezca?

El zumo de limón es indispensable desde el inicio de la preparación. Cubre después herméticamente con un film en contacto directo con la superficie.

¿Se puede congelar esta preparación?

No, el aguacate no soporta la congelación y perdería completamente su textura cremosa tras la descongelación.

¿Con qué acompañar este hummus?

Perfecto con pan de pita fresco, pan naan, crudités coloridas (zanahorias, pepino, rábanos) o crackers con semillas.

¿Se puede sustituir el tahini?

Puedes usar crema de almendra blanca o de sésamo integral, pero el sabor será ligeramente diferente. El tahini sigue siendo el ingrediente de referencia para la autenticidad.

¿Cómo obtener una textura más lisa?

Bate más tiempo y añade el agua fría progresivamente. Para una versión ultra-lisa, pasa los garbanzos por un tamiz fino antes de batirlos.

Este hummus de aguacate demuestra que es posible revisitar los grandes clásicos mediterráneos con creatividad respetando su esencia. Esta receta simple pero refinada transforma un aperitivo tradicional en creación culinaria moderna que sorprenderá agradablemente a tus invitados. ¡No dudes en experimentar con las diferentes guarniciones para crear tu propia firma gustativa!