Pasta perfecta: las 6 reglas de oro para que no se pegue

Uno de los errores más frecuentes es usar poca agua al cocer la pasta. Necesita espacio para moverse libremente: si no lo tiene, el almidón que libera durante la cocción se concentra y hace que se pegue.

Regla básica:

• 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta.

Una olla pequeña o con poca agua ralentiza la ebullición y favorece que la pasta se apelmace, incluso aunque la remuevas. Mejor ser generoso con el agua que lamentarse luego por una pasta apelmazada.

Uno de los pasos más subestimados es remover la pasta nada más echarla al agua. En los primeros 30-60 segundos libera más almidón, y si se queda quieta… se pega.

Técnica recomendada:

• Remueve justo después de echar la pasta.
• Sigue removiendo cada 1 o 2 minutos, sobre todo con formatos largos.

En el caso de espaguetis, linguini o tallarines, ayúdate de un tenedor o unas pinzas de cocina para sumergirlos bien y separarlos con suavidad.

Una creencia muy extendida dice que añadir aceite al agua evita que la pasta se pegue. Es un mito bastante popular… pero no es cierto.

Por qué no funciona (y puede ser contraproducente):

• El aceite flota y no entra en contacto real con la pasta.
• Crea una película grasa que dificulta que el condimento se adhiera después.

Si vas a dejar enfriar la pasta antes de aliñarla —por ejemplo, en una ensalada— puedes añadir un poco de aceite una vez escurrida, nunca durante la cocción.

La olla que uses influye más de lo que parece. No se trata solo de capacidad, sino también de forma y materiales.

Opta por una olla:

• Alta y con buena capacidad, para que haya suficiente agua.
• Con base gruesa, que conserve bien el calor.
• Ancha, si vas a cocer pasta larga, para evitar que se rompa.

Mucha gente, al echar la pasta, baja el fuego creyendo que así controlará mejor la cocción. Error. El agua debe hervir con fuerza todo el tiempo para:

• Evitar que la pasta se quede en el fondo.
• Favorecer que se mueva de forma natural.

Si el hervor se debilita, puedes tapar la olla unos segundos hasta que vuelva a hervir. Luego continúa la cocción sin tapa y con el fuego lo bastante alto para mantener la ebullición viva.

La cocción es uno de los momentos más delicados en la preparación de la pasta. Exceder incluso los minutos indicados por un pequeño margen puede comprometer la textura, el sabor y la digestibilidad. La pasta demasiado cocida no sólo pierde mordiente, sino que tiende a pegarse, haciendo que el plato resulte menos apetecible. Por eso es fundamental respetar el tiempo de cocción.

Qué ocurre si se cuece la pasta demasiado tiempo:

• Libera demasiado almidón: el agua se vuelve densa y pegajosa, favoreciendo que la pasta se pegue.
• Pierde su estructura: se vuelve blanda y se rompe con facilidad, arruinando la textura del plato.
• Absorbe demasiada salsa: se corre el riesgo de obtener una pasta suelta, con la salsa "desapareciendo".

Cuece la pasta al dente y escúrrela 1-2 minutos antes del tiempo máximo indicado en el paquete. Así conservará el cuerpo, el sabor y no se pegará.