Menú del día, 9 de noviembre: quiche de atún, lomo a la naranja y New York Roll

Esta quiche sin masa combina atún al natural, zanahorias y queso cottage en un relleno tierno que se corta fácilmente en porciones. La cebolla se rehoga con comino y orégano para dar profundidad y un toque aromático, mientras que los huevos, la leche y la maicena ayudan a formar una estructura firme. El emmental completa la mezcla con sabor y una superficie dorada. Puede servirse caliente, templada o fría, por lo que funciona como entrante en la mesa y también resulta cómoda para llevar en una fiambrera.

El lomo de cerdo a la miel se prepara entero al horno y se acompaña con una salsa de carácter agridulce. El zumo de naranja aporta un punto cítrico que contrasta con la salsa de soja, mientras que la miel redondea el conjunto. El vino blanco seco forma parte de la preparación y la maicena ayuda a dar cuerpo a la salsa. Con aceite de oliva, sal y pimienta se completa este plato principal, pensado para servir el lomo en una comida completa y disfrutar de sus sabores equilibrados.

Este New York Roll, también conocido como croissant Lafayette o Supreme, transforma la masa de croissant, o de hojaldre, en un dulce redondo y llamativo. En su interior lleva crema pastelera de vainilla, elaborada con leche, huevo, azúcar, maicena, mantequilla y esencia de vainilla. La masa se dora con huevo y azúcar moreno, y el acabado suma chocolate negro y avellanas picadas. El resultado reúne capas crujientes, un relleno suave y una decoración con contraste, ideal para cerrar el menú con un postre vistoso.

¿Cómo evitar que la quiche sin masa de atún quede aguada?
Escurre muy bien el atún y cocina las zanahorias con la cebolla hasta que hayan perdido parte de su humedad. La maicena también ayuda a que el relleno cuaje mejor y mantenga la forma al cortar.

¿Se puede preparar la quiche de atún con antelación?
Sí. Puedes hacerla unas horas antes o el día anterior y conservarla en el frigorífico. Se puede servir fría, templada o recalentar suavemente antes de llevarla a la mesa.

¿Cómo evitar que el lomo de cerdo quede seco?
No prolongues la cocción más de lo necesario y deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que conserve mejor sus jugos. Si utilizas un termómetro, el centro debe alcanzar una temperatura segura sin pasarse demasiado de cocción.

¿Cómo espesar la salsa de naranja y soja sin que queden grumos?
Disuelve primero la maicena en una pequeña cantidad de líquido frío y añádela después a la salsa caliente mientras remueves. Déjala hervir suavemente unos instantes hasta que alcance la textura deseada.

¿Con qué otros rellenos se puede preparar un New York Roll?
Además de crema pastelera de vainilla, puedes rellenarlo con crema de chocolate, pistacho, praliné de avellanas, crema de café o lemon curd. También admite rellenos más suaves, como mascarpone o nata montada, aunque conviene añadirlos poco antes de servir para que la masa no pierda el crujiente.

¿Se puede preparar el New York Roll con antelación?
Puedes preparar la crema pastelera con antelación y conservarla en el frigorífico, pero es mejor rellenar los rolls poco antes de servir. Así mantendrán mejor el contraste entre la masa crujiente y el interior cremoso.