Menú del día, 8 de noviembre: quiche de champiñones, lasaña de calabaza y crema de café
El menú del día del 8 de noviembre reúne sabores reconfortantes y texturas muy distintas en una propuesta ideal para una comida de otoño. La quiche sin masa con champiñones, beicon y queso cottage abre la mesa con un relleno cremoso, setas doradas y queso fundido, sin necesidad de preparar una base de masa.
Como plato principal, la lasaña de calabaza, espinacas y ricotta aprovecha la pulpa asada para crear una salsa suave que envuelve las capas de pasta y aporta un punto vegetal. El conjunto termina con una crema de mascarpone al café, delicada y aromática, que suma un cierre goloso sin desentonar con el carácter cálido del menú. Una combinación equilibrada para compartir en familia o disfrutar en una comida especial.
Quiche sin masa de champiñones, beicon y queso cottage
¿Quién necesita masa cuando el relleno tiene suficiente carácter para sostener toda la quiche ? Aquí mandan los champiñones bien dorados , el beicon, las chalotas y una mezcla de huevos y queso cottage que queda cremosa por dentro y ligeramente...
Lasaña cremosa de calabaza, espinacas y ricotta
Hay una razón por la que la calabaza asada funciona tan bien en una lasaña : al triturarla queda espesa y cremosa, pero también admite suficiente caldo y nata como para convertirse en la salsa que cocinará la pasta en el horno. En esta versión se...
Crema de mascarpone al café, un postre suave y aromático
Poner a remojo la gelatina en un cuenco con agua fria. Batir la nata y reservar. Mientras en otro bol integrar el queso con el azúcar, agregar el café y la leche.
Preguntas frecuentes sobre este menú
¿Cómo evitar que la quiche sin masa quede aguada?
Cocina los champiñones hasta que hayan soltado y evaporado buena parte de su agua, y deja templar el relleno antes de mezclarlo con los huevos.
¿Para qué sirve la maicena en la quiche?
Ayuda a dar estructura al relleno y a que las porciones mantengan la forma al cortarlas.
¿Hay que cocer las placas de lasaña antes de montarla?
No, si utilizas placas secas que indiquen que no necesitan cocción previa. La crema de calabaza debe aportar suficiente humedad y cubrir bien la pasta.
¿Se pueden usar espinacas frescas en la lasaña?
Sí. Saltéalas brevemente y escúrrelas bien antes de añadirlas para eliminar el exceso de agua.
¿Se puede preparar la lasaña con antelación?
Sí, puedes montarla unas horas antes y conservarla tapada en el frigorífico hasta hornearla.
¿Se puede preparar la quiche con antelación?
Sí. Puedes hornearla antes y servirla fría o templada, o recalentarla suavemente.
¿Qué aporta la gelatina a la crema de mascarpone?
Ayuda a que la mezcla de mascarpone, nata, leche y café tome cuerpo.
¿Por qué hay que dejar la crema de mascarpone al café varias horas en la nevera?
El reposo en frío permite que la gelatina termine de cuajar y que la crema adquiera una textura firme pero cremosa. Si se sirve demasiado pronto, puede quedar demasiado líquida.
¿Se puede preparar la crema de mascarpone al café con antelación?
Sí. Puedes hacerla el día anterior y conservarla tapada en el frigorífico hasta el momento de servir. Así, además, tendrá tiempo suficiente para asentarse bien.
Lista de la compra para las tres recetas
- 150 g de beicon (en lonchas finas)
- 450 g de champiñones (blancos, marrones o portobello)
- 6 chalotas (medianas)
- 1 diente de ajo
- 8 g de perejil (fresco y picado)
- 70 g de queso emmental (o gruyère rallado)
- Aceite de oliva
- 4 huevos
- 250 g de queso cottage
- 100 ml de leche (entera o semidesnatada)
- 10 g de maicena (fécula de maíz)
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de parmesano (rallado)
- Un poco de mantequilla (para engrasar el molde)
- 1 calabaza cacahuete (butternut) mediana, de 800 g a 1 kg (sin pelar)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 75 g de ricotta
- 250 ml de nata líquida
- 150 ml de caldo de verduras (y un poco más si fuera necesario)
- Sal
- Pimienta
- 8-10 placas de lasaña secas (que no necesiten cocción previa)
- 150 g de espinacas (congeladas)
- 120 g de mozzarella rallada
- Pimienta
- 125 g de queso mascarpone
- 1 hoja de gelatina
- 50 g de azúcar
- 50 ml de leche
- 1 tacita de café o 50 ml de café
- 150 ml de nata o crema de leche
- Granos de café para decorar
Patricia González
Comentarios