Menú del día, 13 de noviembre: champiñones al ajillo, canelones de pollo y muffins de naranja

Este entrante de champiñones salteados aporta un comienzo sabroso y ligero al menú. Los champiñones se cocinan con ajo, aceite de oliva y sal; un puñado de perejil completa el conjunto con su aroma fresco. Es una preparación sencilla que deja lucir el sabor de los ingredientes y acompaña sin competir con los canelones de pollo que vienen después. Sirve los champiñones como primer plato, recién preparados, para disfrutar de su carácter aromático dentro de una comida casera.

Los canelones de pollo son el plato principal más reconfortante de este menú. El relleno combina pollo, pueden aprovecharse restos de pollo asado o usar pechuga cocida, con paté, tomate frito, sal y pimienta blanca. La pasta se acompaña con bechamel, preparada con aceite, mantequilla, harina, nuez moscada y leche, y se termina con queso rallado. El resultado reúne un relleno sabroso y una cobertura cremosa, una propuesta casera que gusta a quienes disfrutan de la pasta rellena.

Para el postre, estos muffins de yogur y naranja ponen una nota dulce y frutal al final de la comida. La masa lleva naranja, harina, huevos, yogur y leche, junto con mantequilla, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y una pizca de sal. El toque más llamativo está en el glaseado de naranja, hecho con azúcar glass, ralladura y jugo fresco. Es una combinación de sabores cítricos que aporta variedad al menú y convierte un postre fácil de preparar en un cierre apetecible.

¿Cómo evitar que los champiñones salteados queden aguados?
Utiliza una sartén amplia y bien caliente y cocina los champiñones sin amontonarlos. Así el agua que sueltan se evapora mejor y consigues que se doren en lugar de cocerse.

¿Cuándo conviene añadir el ajo y el perejil a los champiñones?
El ajo puede añadirse cuando los champiñones ya hayan perdido parte de su agua, para evitar que se queme durante una cocción demasiado larga. El perejil queda mejor al final, para conservar su aroma fresco.

¿Se pueden preparar los canelones de pollo con antelación?
Sí. Puedes dejar los canelones montados con la bechamel y el queso unas horas antes o incluso el día anterior, bien tapados en el frigorífico. Después solo tendrás que hornearlos hasta que estén calientes y gratinados.

¿Qué pollo se puede usar para rellenar los canelones?
Puedes aprovechar restos de pollo asado, pollo cocido o preparar una pechuga expresamente para la receta. Lo importante es picarlo o desmenuzarlo bien para que se mezcle de forma uniforme con el paté y el tomate.

¿Cómo conseguir unos muffins de naranja tiernos y esponjosos?
Mezcla los ingredientes secos y húmedos solo hasta integrarlos, sin trabajar demasiado la masa. También conviene no hornearlos más de lo necesario para que conserven la humedad del yogur y la naranja.

¿Cuándo se debe añadir el glaseado de naranja a los muffins?
Espera a que los muffins estén completamente fríos antes de glasearlos. Si todavía están calientes, el glaseado se derretirá y quedará demasiado líquido sobre la superficie.