Cuidado con la carne de cerdo "oculta" en tu plato: los alimentos donde se esconde sin que lo sepas

• Nems y rollitos de primavera: aunque se anuncien como de pollo o de gambas, es habitual que el relleno incluya también carne de cerdo picada para dar más textura y sabor.
• Raviolis al vapor (dim sum): lo más común es que se preparen con una mezcla de cerdo y gambas, salvo que se pida expresamente una versión diferente.
• Dumplings o kebabs en restaurantes asiáticos: en ocasiones llevan cerdo, aunque el nombre del plato sugiera otra carne.
• Salsas y caldos: algunos fondos de cocción o salsas oscuras, tanto en la cocina asiática como en la tradicional, se elaboran con huesos o grasas de cerdo.

No siempre se trata de un ingrediente oculto en rellenos o coberturas: en muchos casos, la manteca de cerdo es la base misma de la receta. Es el caso de la ensaimada mallorquina, donde este ingrediente define su sabor y textura característicos, o de dulces tradicionales como mantecados y polvorones, en los que actúa como grasa principal. También puede encontrarse en croissants, bollos de hojaldre o masas industriales, donde a menudo sustituye parcial o totalmente a la mantequilla.

Gelatina: el gran clásico

Suele elaborarse a partir de piel o huesos de cerdo y está presente en más preparaciones de las que pensamos:

• Golosinas y caramelos de gelatina, como ositos, nubes o similares.
• Postres lácteos industriales, desde flanes hasta mousses o natillas.
• Coberturas y brillos de tartas envasadas
• Yogures desnatados o "light", en los que se utiliza como espesante.

Otras preparaciones habituales donde el cerdo también se esconde

• Charcuterías camufladas: ciertos patés, terrinas, rillettes o incluso salchichas que se presentan como “de ave” o “de pato” pueden llevar carne de cerdo en su composición.
• Sopas en brick, en bolsitas  o cremas industriales:  los caldos concentrados, cubitos o bases deshidratadas incluyen en ocasiones extractos de cerdo.
• Platos preparados: lasaña, pastel de pastor, canelones, etc. en los que se utiliza una mezcla de carnes sin que la carne de cerdo sea siempre el ingrediente principal.
• Salsas y espesantes: en algunas salsas ya listas se recurre a grasa o fondo de cerdo como potenciador de sabor.
• Bollería y repostería industrial: ciertos rellenos o coberturas pueden contener gelatina de origen porcino.

• Aditivos :

- E441 =gelatina (con frecuencia de origen porcino)

- E542 =  fosfato óseo (procedente de huesos).

- Grasas animales o aromas naturales, que en algunos casos tienen base porcina..

• Productos "light", para compensar la pérdida de textura, a veces se añade gelatina de cerdo.

La buena noticia es que existen soluciones para evitar el cerdo oculto:

• Para la gelatina:  se puede recurrir a agar-agar, pectina de frutas o gelatina de pescado.
• En la cocina asiática: conviene pedir de forma explícita versiones con pollo, ternera o vegetarianas.

• Para los dulces y gominolas: algunas marcas ofrecen gamas "sin gelatina animal", elaboradas con pectina.
• En casa: siempre se puede preparar caldo de verduras o de ave en lugar de recurrir a cubitos industriales.

El cerdo puede estar presente en más preparaciones de las que imaginamos: rollitos, raviolis, salsas, golosinas, postres, platos preparados o incluso charcutería. Si quieres evitarlo, dos gestos sencillos marcan la diferencia: leer bien las etiquetas y preguntar en el restaurante. Y, cuando es posible, nada como cocinar en casa con ingredientes que conoces y controlas.