Cómo quitar las espinas de la sardina sin deshacer el pescado ni perder tiempo
La sardina es un pescado nutritivo, asequible y lleno de sabor. Aun así, muchas personas siguen dejándola de lado. ¿La razón? Las espinas.
Si alguna vez has intentado limpiar sardinas frescas y has acabado perdiendo la paciencia, o te has visto apartando espinas una a una al abrir una lata, conviene saber que este pequeño engorro tiene remedio. Mucha gente renuncia a la sardina porque piensa que limpiarla da demasiado trabajo. Pero, con la técnica adecuada, la cosa cambia.
A continuación, te contamos cómo quitar las espinas de la sardina de forma rápida y eficaz, sin desordenar la cocina y sin restarle sabor.
1. Lo primero: saber qué tipo de sardina tienes entre manos
Antes de empezar, conviene distinguir qué tipo de sardina vas a usar.
- La sardina fresca tiene una espina central más firme, que hay que retirar con cuidado.
- La sardina cocinada o en conserva lleva la espina mucho más blanda, lo que facilita bastante el proceso.
Cada caso pide una forma de hacerlo, pero ambas son sencillas en cuanto se le coge el truco.
2. Cómo hacerlo con sardina fresca: el corte “en libro
Es uno de los métodos más habituales entre quienes están acostumbrados a preparar pescado:
- Coloca la sardina sobre una tabla, con la barriga hacia arriba.
- Haz un corte suave en la tripa y retira las vísceras.
- Con los dedos, presiona ligeramente para abrirla en dos, como si fuera un libro.
- Empieza a tirar de la espina desde la cabeza. Lo normal es que salga entera.
- Retira las espinas pequeñas con la yema de los dedos o con unas pinzas de cocina
Listo: tendrás dos lomitos limpios, preparados para la receta que quieras hacer.
3. Cómo hacerlo con sardina cocinada: el truco del tenedor
Si la sardina ya está cocida, asada o pasada por la plancha, la espina suele desprenderse con bastante facilidad:
- Con un tenedor, aparta con suavidad la carne hacia un lado hasta dejar a la vista la espina central.
- Sujétala con cuidado y tira de ella poco a poco.
- Usa después el tenedor como si peinaras la carne para localizar y retirar las espinas pequeñas.
En las sardinas de lata, las espinas suelen estar tan blandas que se pueden comer sin problema. Aun así, si prefieres quitarlas, este método también funciona.
4. Sardina medio congelada: más firmeza y menos margen de error
Un truco útil para limpiar sardina fresca consiste en congelarla unas horas y dejar que se descongele solo a medias. Así la carne queda más firme y resulta mucho más fácil retirar la espina, sobre todo cuando aún no se tiene mucha práctica.
5.Horno o airfryer: la espina sale casi sola
Cuando la sardina se asa con piel, la carne tiende a separarse de la espina de forma bastante natural. Una vez hecha, basta con abrir el pescado con un tenedor y tirar del esqueleto.
Es una solución práctica, rápida y bastante limpia.
Quitar las espinas de la sardina no tiene por qué convertirse en un problema. Con algo de práctica y unas cuantas técnicas sencillas, acaba formando parte del proceso con toda naturalidad. Ahorras tiempo, evitas frustraciones y aprovechas mejor todo lo que este pescado puede ofrecer.
Sin espinas, sin agobios y con mucho más sabor en el plato.
Mirella Mendonça
Comentarios