4 platos con pescado congelado que puedes tener listos en pocos minutos
España tiene mar de sobra, pero no siempre se nota en nuestra mesa. Tenemos miles de kilómetros de costa, nos encanta el pescado… y, aun así, no siempre lo cocinamos tanto como sería deseable. Hay motivos de sobra: el precio aprieta, muchas veces no sabemos muy bien qué hacer con él entre semana y, por si fuera poco, el anisakis sigue generando recelo (aunque tenga solución si se congela correctamente). Con este panorama, el pescado congelado deja de ser “un plan B” y se convierte en una opción sensata.
Porque el prejuicio suele apoyarse en una idea demasiado simple: que lo congelado rebaja el plato. Y no tiene por qué. Si el producto es bueno, la diferencia se decide en otro sitio: en la técnica. El exceso de agua en la sartén, empezar con el fuego bajo, descongelar mal o pasarse con la cocción son errores que estropean textura y sabor tanto en fresco como en congelado. En cambio, con una cocción correcta, un mix de marisco o unos calamares congelados pueden dar un plato sabroso y con aspecto de cocina cuidada.
A partir de ahí, la pregunta es sencilla: si puedes tener pescado listo, limpio y disponible cuando lo necesitas, ¿por qué no sacarle partido? Estas cuatro ideas de pasta y arroz con pescado congelado están pensadas justo para eso: resolver una comida o una cena con poco tiempo, sin que el resultado se resienta.
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1. Pasta con mariscos, pasta ai frutti di mare
Cuando apetece un plato marinero pero no hay tiempo (ni ganas) de limpiar mejillones y almejas, el preparado de marisco es la opción más directa. La clave está en evitar el error más común: descongelar a medias, que el marisco suelte agua, se cueza en su propio líquido y termine pálido y blandurrio.
Cómo hacerlo para que quede sabroso: calienta bien la sartén y empieza por un buen aceite de oliva con ajo. Añade el marisco sin descongelar del todo, saltea a fuego vivo y deja que evapore el exceso de agua. En cuanto empiece a oler a mar, un chorrito de vino blanco ayuda a levantar el fondo y a limpiar aromas demasiado marcados. La salsa se construye sola con sus jugos, siempre que no bajes el fuego antes de tiempo.
El final lo decide la pasta: escúrrela un minuto antes y termínala en la sartén con un poco de agua de cocción. Ahí es donde todo se liga y el plato gana cuerpo sin necesidad de nata ni artificios.
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2. Pasta con vieiras y tomates cherry
Las vieiras congeladas tienen algo que las hace especialmente útiles: incluso con pocos ingredientes, dan sensación de plato “de ocasión”. Su sabor es delicado y su textura, si la respetas, es casi cremosa. Pero también son implacables con los errores: demasiada cocción y pasan de tiernas a gomosas.
El truco que marca la diferencia: sécalas a conciencia con papel de cocina antes de ponerlas en la sartén. Ese gesto (tan simple y sencillo) es lo que permite un dorado limpio. Sartén muy caliente, vuelta y vuelta: lo justo para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro. A partir de ahí, acompaña con lo mínimo: un toque cítrico (limón o ralladura), perejil fresco y un buen aceite al final. Si quieres redondear, un poco de mantequilla puede ayudar a dar brillo, pero no es imprescindible.
Este es uno de esos platos que parecen más complicados de lo que son: en realidad es cocina de precisión, no de trabajo.
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3. Pasta con calamares congelados y tomates cherry
Las anillas de calamar congelado ya viene limpio y cortado, y eso en una tarde de diario vale oro. Además, encaja muy bien con un sofrito breve de tomates cherry: dulzor, acidez y color sin necesidad de horas de fuego. Aquí, otra vez, manda el punto.
Los cocinaremos a fuego alto y tiempos cortos para que los aros de calamar se doren pero mantengan una textura tierna, sin que se vuelvan gomosos.
Dora primero el calamar con aceite y ajo. Cuando empiece a coger color, añade los tomates cherry partidos y deja que apenas se arruguen; así conservan su dulzor y no se convierten en una salsa plana. Perejil al final y, si te apetece, un punto de guindilla. La pasta, como siempre, se termina en la sartén para que absorba parte de la salsa y el plato tenga coherencia.
Es un plato de los que apetecen incluso cuando estás cansado: sabe fresco, huele bien y no da sensación de “receta para salir del paso”.
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4. Risotto con marisco congelado
El risotto intimida por la fama que tiene más que que por la dificultad real a la hora de hacerlo. Y con marisco congelado, puedes conseguir uno más que decente y sin tener que hacer un despliegue de fumets. Lo importante es respetar la técnica propia de este plato: tostado del arroz, caldo caliente y paciencia removiendo.
Para que quede cremoso de verdad: tuesta el arroz con aceite (o con un poco de mantequilla, si te gusta), moja con vino y añade caldo siempre caliente, poco a poco, removiendo lo suficiente para liberar almidón sin romper el grano del arroz. El marisco lo pondremos al final, cuando al arroz le falten pocos minutos. Si lo incorporas demasiado pronto, acabará seco y correoso.
Ya, fuera del fuego, una nuez de mantequilla o un buen aceite de oliva y un minuto de reposo. Esa pausa ayuda a ligarlo todo, redondea y hace que el plato se sienta “de cuchara fina”, no de prisa.
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Daniele Mainieri
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