Combine el jengibre con el aceite en un envase tape y refrigere al menos durante una noche, cuele y reserve.
Con la ayuda de un cuchillo muy filoso, picar el atún hasta que tenga la consistencia de una mousse grosera.
No mas de 15 minutos antes de servir, agregue 1 cucharada de cilantro al atun junto con el jalapeño, semillas de sésamo y wasabi, 2 cucharadas de jugo de limón y 4 cucharaditas de aceite de jengibre. Mezcle y agregue sal y pimienta al gusto.
Coloque un molde redondo en el centro de un plato. Rellene con el atún hasta que este compacto. Retire el molde. Haga lo mismo con los otros tres platos.
Decore con el aceite restante cada uno de los platos alrededor del tartar. Agregue el tomate encima del aceite, luego decore con el cilantro restante sobre el tomate. Coloque los chips de papas sobre el tartar. Sirva inmediatamente.
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