En una cazuela grande con el aceite de oliva rehoga los ajos , la cebolla y los puerros . Cuando empiecen a tomar color añade la pulpa de los tomates y continua la cocción mientras reduce el agua que desprenden .
Añade el pimiento verde , salpimenta , agrega el pimentón dulce remueve y continua la cocción durante 3-4 minutos . Llena la cazuela con agua , esta ha de cubrir las hortalizas y cuando rompa a hervir incorpora la patata y la coliflor , deja cocer 5-6 minutos más a fuego medio .
Pasado ese tiempo añade las espinacas y las setas , baja un poco el fuego y continua la cocción 15-20 minutos más añadiendo más agua si el guiso lo necesita , el agua ha de estar hirviendo para no interrumpir la cocción de las hortalizas .5 minutos antes de finalizar la cocción agrega la almendra .
Sirve el guiso espolvoreado si los usas con los copos de levadura de cerveza .
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