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JAMÓN ASADO CARAMELIZADO
Para LOS INVENTOS DE CARMELA (Ver su página)
(4.00/5 - 2 votes)Llevo varios días muy liada en el trabajo, hoy aunque he tenido que ir ya estoy en casa y claro, en la cocina. Ayer me trajo mi padre un jamón fresco, la pierna del cerdo digo, para asarlo y así comer todos e su casa, así que tengo ahora mismo un olor en casa que es una maravilla. He seguido su receta, la que él preparaba cuando teníamos el restaurante, era un éxito seguro en grandes reuniones, bodas, comuniones, claro está que mi pieza es una paletilla mucho más modesta ( unos 3,5 - 4 kilos ), y aún así vamos a tener carne para un tiempo. Como digo, él lo prepara de este modo, el caramelizado lo hace una vez asada la pieza en cuanto entibia un poco, para que no se funda el azúcar, pone una capa generosa de azúcar de caña por un lado y al horno, vuelta de la pieza, más azúcar y al horno otra vez.
El caldo que queda puede aprovecharse para preparar una salsa para acompañar al jamón, triturando las zanahorias, los tomates y las cebollas con el caldo, o si no servirlo con otra a nuestro gusto.
En mi casa se suele preparar en lugar del tradicional pavo acompañado por unas patatitas al horno o fritas está delicioso. Espero que os guste.
Con esta receta participo en el concurso del blog "Lazy blog" relacionado con recetas navideñas y patrocinado por productos Santa Teresa.
Ingredientes ( 10 - 12 personas ):
Notas:
- La salsa la he preparado con la mitad del caldo ya que puse bastante y ha quedado buena de verdad, tanto que hemos discutido en broma a ver quién podía llevársela. El resto del caldo se puede usar como base de otras salsas, para dar gusto a un guiso, etc...
- Aunque he puesto que es para diez personas, si es un segundo plato en un menú navideño, da para bastante más personas.
- El que nos ha quedado lo hemos envuelto en papel film, lo hemos congelado y el próximo día un golpe de horno y listo, eso sí aconsejo congelar la pieza entera no cortada, me refiero a con el hueso ya que se conserva mejor.
El caldo que queda puede aprovecharse para preparar una salsa para acompañar al jamón, triturando las zanahorias, los tomates y las cebollas con el caldo, o si no servirlo con otra a nuestro gusto.
En mi casa se suele preparar en lugar del tradicional pavo acompañado por unas patatitas al horno o fritas está delicioso. Espero que os guste.
Con esta receta participo en el concurso del blog "Lazy blog" relacionado con recetas navideñas y patrocinado por productos Santa Teresa.
JAMÓN ASADO CARAMELIZADO
Ingredientes ( 10 - 12 personas ):
- 1 pierna de cerdo fresca ( jamón ) de 3,5 - 4 kilos con hueso
- 2 cabezas de ajo enteras y sin pelar
- 2 cebollas
- 2 tomates grandes
- 4 zanahorias
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
-Tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Romero fresco
- Orégano
- Caldo necesario para tapar la pieza hasta la mitad
TOQUE CARMELA
- Sustituir el caldo de carne por este caldo de cebolla. Diluir 2 sobres de sopa de cebolla en 2 litros de agua tibia.
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
1) Poner el jamón en una bandeja de horno en la que quepa entero, en mi saso la propia del horno, untar por ambos lados con aceite de oliva. Salpimentar.
2) Hacer una mezcla con todas las especias excepto el laurel y poner por encima del jamón apretando un poco sobre la carne para que se adhieran al aceite que le hemos puesto, primero por un lado y después por el otro. Reservar.
3) Hacer un corte a las cabezas de ajos en todo el contorno sin llegar a cortar del todo, sólo un poco para que suelte el sabor en el caldo ya que luego se desechan. Hacer una cruz en la base de los tomates, pelar las cebollas y partirlas a la mitad, pelar las zanahorias y cortarlas en dos o tres trozos. Poner en la bandeja junto con el jamón.
4) Verter el caldo, en mi caso el de cebolla, hasta tapar la pieza a la mitad, más o menos. Meter en el horno a 180º , 1 hora de un lado, bañando de vez en cuando con su caldo para que quede más jugosa. Una vez acabe, le damos la vuelta del otro lado, y horneamos otra hora. Comprobar que esté en el punto de cocción que nos gusta. Retirar el caldo y reservarlo. Dejar entibiar un poco la pieza de jamón.
5) Verter por encima del jamón una capa generosa de azúcar moreno o de caña, meter en el horno unos minutos para que se caramelice, sacar darle la vuelta y hacer lo mismo con el otro lado. Servir con el acompañamiento a nuestro gusto.
6) Con la mitad del caldo preparamos la salsa triturando las zanahorias, los tomates y las cebollas. Servir caliente junto al jamón cortado muy fino.
Notas:
- La salsa la he preparado con la mitad del caldo ya que puse bastante y ha quedado buena de verdad, tanto que hemos discutido en broma a ver quién podía llevársela. El resto del caldo se puede usar como base de otras salsas, para dar gusto a un guiso, etc...
- Aunque he puesto que es para diez personas, si es un segundo plato en un menú navideño, da para bastante más personas.
- El que nos ha quedado lo hemos envuelto en papel film, lo hemos congelado y el próximo día un golpe de horno y listo, eso sí aconsejo congelar la pieza entera no cortada, me refiero a con el hueso ya que se conserva mejor.
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