Pumpkin cheesecake, pastel de queso y calabaza

Ingredientes

• masa quebrada o base de galletas (150 gr de galletas maría y 60 gr de mantequilla fundida)
• 700 gr de calabaza cruda pesada con piel
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar moreno (o 50 gr de tagatosa)
• 200 gr de queso crema philadelphia
• 195 ml de creme fraiche (o 125 de creme fraiche y 70 ml de sour cream)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de dos vainas
• 2 huevos grandes (separadas claras y yemas)