Qué hacer para que los plátanos duren más y evitar que se pongan negros tan rápido
Los plátanos tienen una virtud y un inconveniente: se compran verdes y, casi sin darse cuenta, pasan de estar perfectos a estar demasiado maduros. Aun así, no es cuestión de resignarse. Hay varios trucos sencillos que ayudan a frenar ese proceso y a alargar unos días su buen estado en casa.
La clave está en entender por qué maduran tan deprisa. El plátano es una fruta climatérica, es decir, sigue madurando después de haber sido recolectada. Lo hace, sobre todo, por la acción del etileno, una hormona vegetal en forma de gas que la propia fruta libera. Cuanto más etileno se acumula a su alrededor, más rápido avanza la maduración. Por eso, cuando varios plátanos están juntos o se colocan al lado de otras frutas que también emiten etileno, el proceso se acelera.
Si no sabes dónde guardarlos, si conviene meterlos en la nevera o qué hacer para frenar su maduración, aquí tienes varios gestos simples que pueden ayudarte a conservarlos mejor durante más tiempo.
Lo primero: dónde guardarlos
Si los plátanos están todavía verdes o en su punto, lo mejor es conservarlos a temperatura ambiente, en un lugar fresco, seco y ventilado, lejos del sol directo y de fuentes de calor. La encimera puede servir, pero no junto a una ventana soleada ni encima de un electrodoméstico que desprenda calor.
También conviene mantenerlos alejados de manzanas, peras, aguacates, tomates o kiwis, porque todas estas frutas producen etileno y pueden hacer que el plátano madure antes.
El truco más conocido: envolver el tallo
Uno de los consejos más repetidos, y con bastante sentido práctico, es envolver con film transparente o papel de aluminio la parte superior del racimo, es decir, la zona donde se unen los plátanos. ¿Por qué? Porque por ahí se libera buena parte del etileno. Al cubrir esa zona, se reduce su dispersión sobre el resto de la fruta y se puede ralentizar algo la maduración.
No es un método milagroso, pero sí puede ayudar, sobre todo si se combina con un buen almacenamiento. Incluso hay quien prefiere separar los plátanos y envolver el tallo de cada uno por separado para obtener un efecto algo mayor.
¿Meterlos en la nevera?
Aquí hay que matizar. Si el plátano aún está verde, no conviene guardarlo en la nevera, porque el frío puede alterar su maduración y perjudicar su textura. En cambio, si ya está maduro y no vas a comerlo enseguida, sí puede ser útil refrigerarlo para alargar un poco su vida útil.
Eso sí: la piel se oscurecerá rápidamente en la nevera. Puede ponerse marrón o casi negra, pero la pulpa interior seguirá estando en buen estado durante más tiempo. Es decir, puede parecer pasado por fuera sin estarlo todavía por dentro.
Si ya están demasiado maduros
Cuando el plátano ya ha llegado a ese punto en el que sabes que no te lo vas a comer tal cual, aún no está perdido. Se puede aprovechar muy bien en batidos, tortitas, bizcochos, helados caseros o para endulzar gachas y masas. Y si no vas a usarlo en ese momento, lo mejor es pelarlo, trocearlo y congelarlo.
Congelado funciona especialmente bien para repostería o para triturar después en cremas y smoothies.
Qué no conviene hacer
No metas en una bolsa cerrada un racimo de plátanos si quieres retrasar la maduración: estarás atrapando el etileno y acelerando justo lo contrario. Tampoco es buena idea dejarlos pegados a otras frutas maduras ni esperar demasiado para actuar cuando ya están en su punto.
Así puedes retrasar su maduración
Para evitar que los plátanos maduren demasiado rápido, conviene guardarlos en un lugar fresco, ventilado y lejos de otras frutas, además de envolver el tallo para frenar un poco la acción del etileno. Y cuando ya estén maduros, la nevera puede ayudarte a ganar algo de tiempo.
No hay un truco infalible para detener del todo la maduración, pero sí varios pequeños gestos que funcionan. Y, en una fruta tan delicada, esos pocos días de margen se agradecen mucho.
Patricia González
Comentarios