¿Panettone o pandoro? Cómo elegir el dulce italiano que encajaría en tu mesa navideña
Puede que el dilema haya nacido en Italia, pero en España ya es algo mucho más simple y cotidiano: tarde o temprano, en diciembre, acabas delante del estante del supermercado con dos cajas enormes entre las manos, panettone o pandoro, sin tener ni idea de cuál elegir. Y ahí empieza la verdadera duda: ¿cuál está más bueno?, ¿cuál empalaga menos?, ¿qué diferencia hay aparte del envoltorio?, ¿cuál le gustará a la familia?
A muchos nos pasa lo mismo: en casa nunca se compraron estos dulces, no forman parte de nuestra tradición como el roscón o el turrón, pero ahora están por todas partes y terminan entrando en el carrito porque “toca probarlos”. El problema es que, justo en ese momento, nadie te explica qué los distingue, cuál es más calórico, cuál sale mejor de precio o cuál encaja más con tus gustos.
Aquí encontrarás lo que hace falta para decidir sin perder tiempo ni dejarte llevar por la caja más bonita: una comparación directa, clara y útil, pensada para quien simplemente quiere saber qué está comprando antes de llevarlo a la mesa.
Panettone y Pandoro: dos historias, dos identidades
A simple vista es imposible confundirlos. El panettone es alto y tiene una cúpula característica, ligeramente abombada y agrietada por la fermentación. El pandoro, en cambio, es más compacto por fuera, de color dorado uniforme y con una forma de estrella muy marcada.
El Panettone en pocas palabras
- Presenta una cúpula oscura y ligeramente irregular, típica de las masas que fermentan de forma natural.
- Al abrirlo, la miga es elástica y muy aireada, con hilos largos y alveolos irregulares.
- Lleva abundante fruta confitada y pasas, claramente visibles al corte (excepto en versiones "sin").
- Su aroma recuerda a mantequilla tostada y piel de naranja.
El pandoro en breve
- Tiene forma de estrella de ocho puntas y una superficie dorada, lisa y uniforme.
- La miga es fina, muy tierna y homogénea, sin agujeros grandes.
- Se espolvorea con azúcar glas, que cae sobre las rebanadas nada más cortarlo.
- Su olor combina mantequilla y vainilla, similar al de un bizcocho muy suave.
Desde el punto de vista visual, el pandoro ofrece cortes limpios y regulares, lo que lo hace muy vistoso al servir. El panettone, por su parte, impresiona por su miga ligera, elástica y llena de hilos, que muestra la calidad de la fermentación.
¿Cuál aporta más calorías?
Si comparamos las calorías, la diferencia es clara:
- Panettone: alrededor de 330–360 kcal por 100 g
- Pandoro: alrededor de 400–420 kcal por 100 g
El pandoro concentra más calorías porque lleva más mantequilla y más yema, lo que lo hace más denso. El panettone es algo menos calórico: la fermentación crea una masa más aireada y ligera, de modo que una porción pesa menos que la del pandoro.
Ingredientes: en qué se diferencian de verdad
Aunque ambos son masas enriquecidas de fermentación larga y puedan parecernos similares por fuera, panettone y pandoro se elaboran con técnicas e ingredientes distintos, lo que explica sus sabores y texturas tan diferentes.
Panettone
- Masa madre
- Harina
- Mantequilla
- Azúcar
- Pasas y frutas confitadas
- Vainilla o aromas naturales
Pandoro
- Harina
- Mantequilla (más que el panettone)
- Azúcar
- Huevos en abundancia
- Vainilla
El panettone tiene un perfil aromático más complejo por la fruta. El pandoro apuesta por la suavidad y el sabor a mantequilla, ideal para quienes prefieren masas tipo bizcocho sin tropezones.
Precio y ahorro: ¿qué merece la pena comprar?
En el mercado conviven versiones artesanales y versiones industriales de ambos dulces, y eso explica muchas de las diferencias de precio.
Panettone
- El artesanal suele ser más caro porque requiere fermentaciones largas y el uso de masa madre.
- Las versiones industriales tienen precios más variados, con opciones económicas en supermercados y otras de gama alta.
- Las variantes sin fruta o con chocolate pueden encarecerse respecto al panettone clásico.
- Pandoro
- También existe pandoro artesanal, y su precio se sitúa en niveles similares a los panettones artesanales de buena calidad.
- En su versión industrial, suele ser más barato que un panettone de la misma gama, sobre todo en supermercados.
- El precio suele subir si incluye rellenos (crema, chocolate) o presentaciones especiales.
De modo que:
- En gamas industriales, el pandoro suele ser la opción más económica.
- En gamas artesanales, ambos dulces tienen precios comparables y pueden considerarse productos gourmet.
- La elección depende más del gusto que del bolsillo: el ahorro se nota sobre todo cuando se comparan las versiones industriales.
¿Cuál de los dos compro? Un resumen práctico
Elige panettone si:
- Te atraen las masas muy esponjosas, con alveolos amplios y una textura que se deshilacha al cortar.
- Prefieres un dulce con un perfil aromático más complejo, fruto de una fermentación larga y cuidada.
- Te gusta la presencia de frutas o buscas una elaboración más expresiva en aromas y textura.
Elige pandoro si:
- Prefieres una masa extremadamente tierna, rica en mantequilla y de textura uniforme.
- Quieres un sabor suave y lácteo, sin presencia de frutas.
- Buscas un dulce que se pueda acompañar fácilmente con cremas, helados o salsas sin que pierda armonía.
El dulce italiano que quizá te apetezca este año
En España, el panettone y el pandoro no forman parte de la tradición navideña, pero es cierto que cada vez aparecen en más supermercados y mucha gente los compra por curiosidad o simplemente para salir un poco de los dulces de siempre. Ahora que conoces sus diferencias en sabor, textura y precio, decidir resulta más fácil. ¿Tú por cuál te inclinarías? ¿Cuál encajaría mejor en tu sobremesa navideña? ¿Quién en tu familia sería “del equipo panettone” y quién se quedaría con el “equipo pandoro”?
Daniele Mainieri
Comentarios
anonymous
No dice nada, gracias