El huevo, de alimento sospechoso a pieza clave de una dieta saludable
Están en nuestros bizcochos, tortillas, mayonesas y brunchs de domingo.Pasados por agua, mollet, revueltos, escalfados o duros, los huevos se cuelan en casi todas las recetas. Son un alimento básico: económico, fácil de preparar y con una de las mejores fuentes naturales de proteínas de alto valor biológico.
En España, cada persona consume de media entre 137 y 142 huevos al año, según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el informe Avinews 2024. El consumo doméstico ha crecido casi un 17 % desde 2019, lo que refleja el peso de este producto en la dieta española.
Aun así, su reputación ha tenido altibajos:las alertas sanitarias por salmonela, las retiradas de lotes o el viejo temor al colesterol han generado dudas.
Entonces, ¿deberíamos preocuparnos por comer tantos huevos? ¿Es seguro incluirlos a diario en nuestra dieta? ¿Y cómo conviene manipularlos y cocinarlos para aprovechar sus beneficios sin riesgos?
Vamos por partes.
Un alimento esencial… pero a veces en el punto de mira
En España se consumen miles de millones de huevos al año, y la mayoría procede de granjas sometidas a controles sanitarios muy estrictos. Aun así, de forma esporádica se producen retiradas preventivas por sospechas de contaminación por salmonela, una bacteria que puede causar gastroenteritis y otros cuadros leves o moderados, especialmente en niños, personas mayores o embarazadas.
La salmonela es, efectivamente, una de las principales causas de toxiinfecciones alimentarias en Europa. Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), los huevos y los productos elaborados con huevo figuran entre los alimentos implicados con mayor frecuencia.
Sin embargo, los sistemas de trazabilidad actuales permiten detectar y retirar rápidamente los lotes afectados, lo que ha reducido notablemente el impacto en salud pública.
Un riesgo real, pero fácil de evitar
El riesgo de salmonela se controla casi por completo con una manipulación y cocción adecuadas.
La bacteria muere a temperaturas superiores a 70 °C mantenidas durante al menos dos minutos, lo que significa que los huevos bien cocinados (duros, tortillas cuajadas o platos al horno) no presentan peligro.
Los casos de intoxicación se asocian sobre todo a recetas con huevo crudo o poco hecho, como:
- huevos pasados por agua,
- mayonesa casera,
- mousse de chocolate,
- tiramisú,
- entre otros.
Para reducir cualquier posibilidad de contaminación:
- Guárdalos en el frigorífico,
- Lávate las manos después de manipularlos,
- Respeta la fecha de consumo preferente,
- Y evita las recetas crudas si estás embarazada o si los van a consumir niños pequeños.
Importante: En algunos países, como Argentina, las autoridades sanitarias desaconsejan el consumo de huevo crudo y recomiendan usar siempre huevo pasteurizado para elaboraciones sin cocción.
¿Y desde el punto de vista nutricional?
Durante años, el huevo fue injustamente señalado por su contenido en colesterol.
Esa desconfianza nació de la creencia de que el colesterol de los alimentos elevaba directamente el colesterol en sangre, lo que llevó a recomendar limitar su consumo. Sin embargo, hoy esa advertencia ha quedado superada. Según el Instituto del Huevo, «múltiples estudios publicados en los últimos años confirman que, a pesar de su contenido en colesterol (unos 200 mg por unidad), el consumo de huevos no eleva el riesgo cardiovascular en personas sanas»..
En líneas generales, las recomendaciones españolas sitúan el consumo habitual del huevo en torno a 3-4 unidades por semana, aunque diversas revisiones indican que, en personas sanas y dentro de una dieta equilibrada, consumir un huevo al día no parece aumentar el riesgo cardiovascular.
En resumen, el huevo es un alimento de alta calidad nutricional: aporta proteínas de excelente valor biológico, colina (clave para el cerebro y el metabolismo), antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, hierro y vitaminas A, D y B12. Todo ello con unas 70 calorías por unidad, lo que lo convierte en un alimento nutritivo, asequible y plenamente compatible con una alimentación saludable.
En resumen, el huevo es un alimento de alta calidad nutricional, aporta proteínas de excelente valor biológico:
- colina (clave para el cerebro y el metabolismo),
- antioxidantes como la luteína y la zeaxantina,
- hierro
- vitaminas A, D y B12.
Todo ello con unas 70 calorías por unidad, lo que lo convierte en un alimento nutritivo, asequible y plenamente compatible con una alimentación saludable.
Cómo elegirlos y conservarlos bien
✔️ Opta por huevos ecológicos o camperos (códigos 0 o 1).
✔️ Comprueba siempre la fecha de consumo recomendada.
✔️ No los laves antes de guardarlos: la cáscara tiene una película natural que los protege.
✔️ Para saber si siguen frescos, prueba con el método del vaso de agua:
- si se hunde, está fresco;
- si flota, deséchalo.
En pocas palabras
✅ Los huevos son ricos en proteínas, vitaminas y minerales, y beneficiosos para la salud.
✅ El riesgo de salmonela existe, pero se controla fácilmente con una buena cocción y conservación.
✅ Las personas sanas pueden consumirlos a diario sin efectos adversos, siempre dentro de una dieta equilibrada.
No hace falta demonizarlos: los huevos siguen siendo un alimento valioso, económico y lleno de posibilidades, tanto en la cocina casera como en la profesional.
Adèle Peyches
Comentarios
jose_c2023_56
Ok
ana_l2023_53
Muy útil. Gracias