Cómo hacer brochetas perfectas en la barbacoa: trucos y consejos para este verano
En verano, es difícil resistirse al encanto de una buena barbacoa. Entre los grandes protagonistas de la parrilla, las brochetas se han ganado un lugar fijo: admiten mil versiones: con carne, pescado, verduras e incluso fruta... y son tan vistosas como sabrosas. Pero si no se quiere acabar con carne seca, verduras quemadas o una cocción desigual, conviene tener en cuenta algunas reglas básicas. Aquí van nuestros consejos para dominar el arte de las brochetas cocinadas a la parrilla y sorprender a tus invitados.
Escoge bien los ingredientes
El éxito de unas buenas brochetas empieza por la elección de los ingredientes. Lo ideal es optar por cortes de carne tiernos (pollo, ternera marinada, cordero) y pescados firmes que no se deshagan al cocinarlos (atún, salmón, rape). En cuanto a las verduras, el calabacín, el pimiento, los tomates cherry o la cebolla funcionan de maravilla: combinan bien con la carne y resisten sin problema el calor directo.
El adobo es esencial
Además de aportar aroma y profundidad, una buena marinada o un buen adobo mantiene la jugosidad de las brochetas durante la cocción. Aceite de oliva, hierbas frescas, especias, ajo, limón... Aquí manda la imaginación. Déjalas reposar al menos 30 minutos, con media hora de reposo será suficiente, pero si puedes dejarlas varias horas en la nevera, ganarás en sabor y aroma.
Ensarta con lógica
Para lograr una cocción uniforme, lo mejor es combinar ingredientes que necesiten tiempos de cocinado parecidos. Por ejemplo, evita mezclar dados de ternera (que se hacen rápido) con patatas crudas (que tardan bastante más). Si es necesario, cuece previamente algunas verduras antes de ensartarlas.
Controla el fuego
Si el fuego está demasiado fuerte, las brochetas se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro. Empieza por una zona de calor medio y termina en una más viva para conseguir ese punto tostado y apetecible. No olvides ir dándoles la vuelta para que se cocinen de forma homogénea.
Si usas brochetas de madera, remójalas antes
Si utilizas palillos de madera para ensartar la carne o la verdura, no olvides sumergirlos en agua al menos 30 minutos antes de usarlos. Así evitarás que se quemen o se astillen durante la cocción.
En conclusión
El secreto de unas brochetas perfectas está en la preparación: ingredientes bien elegidos, una marinada sabrosa, el fuego en su punto y un poco de atención bastan para convertir tu barbacoa en todo un festín. Solo queda poner la mesa y dejar que el verano haga su parte.
Adèle Peyches
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