Cómo elegir un mango maduro: las señales que sí importan y por qué el color puede engañarte

Hay variedades que mantienen buena parte de la piel verde incluso cuando están maduras y otras que adquieren tonos rojizos antes de alcanzar su mejor punto.

Por eso, el color sirve como pista, pero no como prueba definitiva. Conviene leerlo junto con otras señales, sobre todo la firmeza y el aroma.

El tacto suele dar más información que la vista. Un mango listo para comer cede ligeramente cuando se presiona con cuidado, pero mantiene su forma. Si está completamente duro, lo normal es que todavía necesite unos días. Si los dedos se hunden con demasiada facilidad o hay zonas especialmente blandas, es posible que ya haya empezado a pasarse.

No hace falta apretar mucho. Una presión leve basta para hacerse una idea sin magullar la fruta.

Acerca el mango a la nariz por la zona del pedúnculo. En muchos casos, cuando está maduro aparece un aroma dulce y afrutado bastante reconocible.

Que apenas huela no significa necesariamente que esté verde, porque hay variedades más aromáticas que otras. Lo que sí debería ponerte en guardia es un olor agrio, alcohólico o claramente fermentado, señal de que la fruta puede haber superado su mejor momento.

Una pequeña mancha superficial no convierte automáticamente un mango en una mala compra.

Lo importante es descartar grietas profundas, zonas hundidas, golpes importantes, partes blandas muy localizadas o signos de moho. Más que una piel impecable, interesa una fruta sana y sin daños evidentes.

No todos los mangos tienen la misma textura, el mismo color ni la misma cantidad de fibra. Saber qué variedad tienes delante ayuda a interpretar mejor su aspecto.

• Osteen: muy habitual entre los mangos cultivados en España. Al madurar puede mostrar tonos rojizos o púrpura y tiene una pulpa aromática, con poca fibra.
• Tommy Atkins: frecuente en supermercados porque soporta bien el transporte. Su piel puede ser muy vistosa y rojiza, aunque la pulpa suele ser más fibrosa que la de otras variedades.
• Kent: destaca por una pulpa dulce, jugosa y poco fibrosa.
• Keitt: puede seguir bastante verde incluso cuando ya está madura. Suele ser grande, jugosa y con muy poca fibra.
• Palmer: de forma más alargada, puede desarrollar tonos rojizos o violáceos y tiene una pulpa dulce y poco fibrosa.

Estas diferencias explican por qué un mango no debería juzgarse solo por el color de la piel.

Si el mango sigue duro, déjalo a temperatura ambiente y dale tiempo.

Si quieres acelerar la maduración, puedes guardarlo en una bolsa de papel junto con un plátano o una manzana. Estas frutas desprenden etileno, una sustancia natural que favorece el proceso de maduración.

Mientras todavía está verde, mejor no meterlo en la nevera. El frío ralentiza la maduración y, si llega demasiado pronto, puede afectar a la textura y al desarrollo del aroma.

Cuando el mango ya ha alcanzado el punto que te gusta, la nevera puede ayudarte a ganar unos días.

El frío ralentiza la sobremaduración, así que resulta útil si no vas a comerlo inmediatamente. Si ya lo has cortado, guárdalo refrigerado en un recipiente bien cerrado.

Elegir un buen mango no consiste en buscar el más rojo, el más brillante o el que tenga mejor aspecto en el expositor.

Tacto, aroma, estado de la piel y variedad cuentan mucho más cuando se combinan. Ninguna señal funciona por sí sola, pero juntas permiten hacerse una idea bastante fiable de si la fruta está lista para comer, necesita unos días más o ya ha empezado a pasarse.

La próxima vez que compres mangos, fíjate menos en el color y un poco más en cómo se sienten, cómo huelen y qué variedad tienes delante. Es una diferencia pequeña en el momento de comprar, pero bastante grande cuando llega la hora de abrirlos.