Así es el Disgusting Food Museum de Suecia: el museo de comida más asqueroso (y fascinante) del mundo

El recorrido reúne unos ochenta alimentos de todo el mundo. Algunos provocan curiosidad, otros un impulso inmediato de huida. Pero todos obligan a mirar de frente aquello que solemos ignorar: nuestros prejuicios alimentarios.

Entre los más célebres está el surströmming, un arenque báltico fermentado durante meses, considerado una delicia en Suecia. Su olor (una mezcla de huevo podrido y cloaca) es tan potente que suele abrirse al aire libre, lejos de cualquier edificio. En Japón, otro clásico del museo es el natto, una soja fermentada que se pega a los palillos con hilos viscosos; sus adeptos aseguran que es el secreto de la longevidad nipona, sus detractores que parece pegamento con olor a pies.

En el área de productos lácteos, la estrella es el casu marzu, un queso sardo prohibido en la Unión Europea porque se elabora dejando que las larvas de mosca lo fermenten desde dentro. Cuando está listo, literalmente se mueve. En Islandia, el equivalente se llama hákarl: carne de tiburón enterrada durante semanas para eliminar el amoníaco de su carne. Se come en celebraciones, con el mismo entusiasmo con que otros beben champán.

Y si creías haber visto todo, espera al vino de ratón chino, al vino de caca de niño coreano (una reliquia medicinal apenas documentada), o al licor de serpiente vietnamita, donde el reptil descansa (entero) dentro de la botella. En América, el museo expone el cuy peruano, el casu de iguana colombiano o las bebidas energéticas con testículos de toro, habituales en el norte de México.

El museo no pretende burlarse de nadie. Su mensaje es claro: el asco es cultural. Lo que en una parte del mundo provoca arcadas, en otra se asocia con hospitalidad, identidad o prestigio. La prueba más sencilla está en la misma Europa: mientras el casu marzu causa horror en Bruselas, millones de franceses adoran los quesos azules que, técnicamente, son también mohos vivos.

En el fondo, esta exposición funciona como un espejo incómodo. Si te repugna el huevo centenario chino (un plato de color negro azulado con aroma a amoníaco), quizá sea porque no creces con él en la mesa. Pero ¿qué pensarían los demás del black pudding británico, una morcilla de sangre, o del foie gras, un hígado  hipertrofiado a propósito?

Esa tensión entre fascinación y repulsión es lo que hace que el Disgusting Food Museum no sea solo una atracción turística, sino una pieza de reflexión global sobre la comida y el asco. Según su fundador, Samuel West, la idea surgió al darse cuenta de que todos los países tienen algo que provoca rechazo… y que el límite siempre es subjetivo.

El mérito del museo es que va más allá de la provocación. No busca el escándalo, sino fomentar el pensamiento crítico. Al salir, lo que queda no es el mal olor, sino la idea de que el asco es una construcción social que define lo que somos. Y que quizá deberíamos entrenar el paladar para mirar de otro modo el mundo que viene. Porque en un planeta donde la carne es insostenible y los recursos escasean, tal vez lo “repugnante” de hoy sea la salvación del mañana. Así que la próxima vez que viajes y te sirvan algo que te pone a prueba, antes de decir “qué asco”, piensa: ¿y si el problema no está en el plato, sino en tu cabeza?