72 % de cacao, 800 gramos y 32 euros: el panettone español que acaba de ganar en Milán
Un panettone hecho en Madrid acaba de llevarse uno de los premios más codiciados de la pastelería italiana. Y lo ha conseguido precisamente en Milán, la ciudad que hizo célebre este bollo navideño. El domingo 8 de noviembre, Miguel Ángel Castro García, de Marea Bread, ganó la categoría de chocolate de la Coppa del Mondo del Panettone 2026. Frente a él competían especialistas de distintos países, incluidos algunos de los grandes nombres de la repostería italiana.
El dulce premiado no es una edición de escaparate con un precio imposible: la firma lo anuncia en su web por 32 euros, en formato de 800 gramos. En su receta aparecen una ganache de cacao, chocolate con un 72 % de cacao y vainilla bourbon de Madagascar. Tres datos bastan para despertar la curiosidad. Pero detrás de esa etiqueta hay años de trabajo con masa madre, un obrador madrileño y una historia que también pasa por Burgos.
Qué ha ganado exactamente Miguel Ángel Castro
La final se celebró los días 7 y 8 de noviembre de 2026 en el hotel Meliá Milano. El concurso, impulsado por el pastelero Giuseppe Piffaretti, reunió a profesionales de una veintena de países y distinguió dos categorías principales: panettone tradicional y panettone de chocolate.
En la segunda se impuso Castro, por delante de los italianos Pompilio Giardino y Andrea Ceracchi. Es el primer título de esta categoría para un representante español en la competición. El premio al panettone tradicional de 2026 fue para el italiano Fiorenzo Ascolese, de San Valentino Torio, en la provincia de Salerno.
Conviene distinguirlos: hablar del "mejor panettone de chocolate del mundo 2026" significa que ganó esa categoría y ese concurso, no que se hayan probado y comparado todos los panettones del planeta.
La victoria tampoco cayó del cielo. Castro ya había sido finalista mundial en dos ocasiones y en 2025 ganó la selección española de panettone de chocolate. El resultado de Milán convierte esa trayectoria en un reconocimiento internacional.
La miga de chocolate y el trabajo que no se ve
El detalle más llamativo de la receta es el chocolate al 72 % de cacao, combinado con una ganache y vainilla bourbon de Madagascar.
Para entender el mérito hay que mirar la miga. Un panettone tiene que subir mucho y conservar una estructura tierna, llena de pequeños huecos, sin que la masa se venga abajo. En una versión con chocolate hay, además, que equilibrar su sabor con la mantequilla, los aromas y el carácter de la fermentación. El chocolate debe reconocerse al comerlo, pero no tapar por completo el sabor del bollo.
Marea Bread explica que elabora sus panettones con masa madre natural y un proceso de unas 72 horas. También describe dos gestos propios del oficio: formar cada pieza a mano y enfriarla boca abajo después del horneado para proteger una miga tan delicada.
¿Dónde se hace y dónde se puede comprar?
Castro está al frente de Marea Bread, un proyecto que comenzó en California en 2017 y abrió al público en Madrid en 2020. Su panadería madrileña se encuentra en la calle de Oña, 125, en Hortaleza, y el negocio mantiene también una presencia en Burgos. La firma ha desarrollado, además, un trabajo propio con harinas y masa madre que precede a este premio.
La pregunta práctica llega enseguida: ¿cuánto cuesta el panettone de chocolate de Marea Bread? En la web oficial figura a 32 euros la pieza de 800 gramos, equivalentes a 40 euros por kilo. Es el precio anunciado en el momento de esta consulta, no una garantía de que se mantenga durante toda la campaña de Navidad.
La página principal habla de envíos a toda España durante la temporada. Sin embargo, al entrar en la ficha de compra aparece un aviso de que la tienda online está en obras. Por eso no podemos confirmar que hoy se acepten pedidos por internet, ni la disponibilidad real en Madrid o Burgos, ni un plazo de entrega nacional.
Antes de desplazarse o hacer planes, lo prudente es consultar directamente con la panadería en el 638 12 68 53 o en [email protected]. La oferta puede cambiar rápidamente tras un premio de esta repercusión.
España ya había ganado en Milán, pero con otra receta
El resultado tiene un precedente que merece recordarse. En 2024, Tonatiuh "Ton" Cortés, de la pastelería Suca'l de Barcelona, se proclamó campeón mundial en la categoría de panettone tradicional de esta misma competición. Aquel era el panettone que asociamos con la receta clásica italiana, con fruta y una masa aromática; el de Castro compite en la categoría dedicada al chocolate.
Son dos victorias distintas, separadas por dos años, que ayudan a entender cuánto ha crecido la afición española por un dulce nacido en Italia. El panettone lleva tiempo en nuestros supermercados, pero en los últimos años también se ha convertido en un terreno de especialización para panaderos que cuidan la fermentación, la calidad de las materias primas y el corte de cada rebanada.
El contraste resulta curioso: mientras el premio al tradicional de 2026 se quedó en Italia, el de chocolate viajó a España. El concurso no declara vencedora a una nacionalidad sobre otra. Lo que reconoce son piezas concretas elaboradas por profesionales concretos.
Un premio que llega justo antes de Navidad
El panettone es uno de esos dulces que se prestan a un pequeño ritual: retirar el envoltorio, cortar una rebanada alta y comprobar qué esconde la miga. En el de chocolate, el interés está también en cómo se distribuye el cacao en una masa tan aireada.
No hace falta conocer la terminología de los panaderos para disfrutarlo; basta con fijarse en el aroma, la ternura y el equilibrio entre el bollo y el chocolate.
La noticia llega cuando muchos empiezan a pensar qué llevar a las comidas navideñas o qué regalar a alguien especialmente goloso. Ahora sabemos quién ganó en Milán y qué ingredientes anuncia Marea Bread para su panettone de chocolate. Queda una comprobación pendiente, quizá la más importante para quien quiera probarlo: saber cuándo estará disponible y cómo podrá conseguirse.
Un trofeo despierta el apetito, pero la última palabra la tiene siempre la primera rebanada.
Patricia González
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