Jamón asado con puré de manzanas y reducción de oporto

Ingredientes

• Limpias de grasa
• 1 manzana (cortada en gajos que doraremos con un poco de aceite y un poco de azúcar)
• 2 manzanas variadas
• 50 ml de agua
• 2 cucharaditas de azúcar
• 100 ml vino oporto
• 100 ml agua
• 2/3 cucharaditas de azúcar
• un puñado de uvas pasas
• un puñado de bayas de Goji
• 2 lonchas gruesas de jamón york