Poner la marmita con aceite y poner la cebolla compartida en dos, la cabeza entera de ails y el perejil atado.
Cuando comenzará a ser dorado de añadir las mandíbulas y a dejar dorar un poco y añadir el vino, cerrar la marmita y cuando comenzará a silbar tener 10-15 minutos, unos minutos antes de apagar el fuego.
Pelar las patatas, cortarlas a cuadraditos y freírlas con las hojas de laurel, en un mortero, poner los ails que habremos salido de guisado, de comino, de la pimienta, de sal y del azafrán, piler todo y añadir el tomate y un poco agua, mezclar todo y añadirlo sobre las patatas fritas.
Pasar la salsa, excepto la cebolla y servir la carne con las cebollas y las patatas de juego.
¿Has probado esta receta? Menciona a @petitchef_espana y etiqueta #petitchef
Facilita tu día a día con estas recetas de patatas
12 recetas esenciales para fanáticos de la patata
Cómo cocinar carne de conejo
