Cómo cocinar carne de conejo

La cocción que podría considerarse ideal para la carne de conejo sería:

• una cocción corta en el caso de que se fría la carne. Cuando queremos freír o sofreír el conejo no se necesitan más de cinco o diez minutos, siempre al gusto
• una cocción más larga en caso de trabajar con estofados u otros platos de mayor duración.
• una cocción al horno lleva más de una hora, igual que si lo hervimos, mientras que si lo asamos, no debe superar los 25 minutos.

En cuanto a la forma de cocinarlo, es importante conocer las diferentes recetas que existen en todo el territorio español, donde destaca el conejo al ajillo, conejo con arroz o conejo con finas hierbas, y en el resto de la cocina internacional, donde destacan platos alemanes como el conejo a la cerveza, Tajín de conejo típicamente árabe o el conejo al cognac de Francia.

Existen diferentes formas de preparación, aunque es importante tener en cuenta que la mayoría de las veces se suele usar la pieza, o bien entera o bien deshuesada, aunque existen recetas donde sólo se utilizan algunas partes como los muslos o la pechuga.

Cuando hablamos de la temperatura de cocinado, hemos de tener en cuenta que es lo que estamos cocinando, si bien es verdad que el conejo no requiere mucha temperatura ya que es una carne fina y si trabajamos con mucho calor puede llegar a resecarse. El horno o la olla son los recipientes básicos con los que suele y trabajar esta carne, aunque también se puede freír en sartén.

Como acompañantes básicos, encontramos todo tipo de verduras como la zanahoria, la cebolla o las recurrentes patatas asadas, pero es importante destacar que el conejo acepta casi todas las verduras. Para degustar el conejo, muchos expertos recomiendan los vinos tintos, siendo los reserva, por su sabor más fuerte los que mejor encajan con la mayoría de la caza menor.

Es muy recomendable su consumo ya que la carne de conejo ofrece importantes nutrientes y es una de las carnes con menor contenido graso y mayor contenido proteínico.