Sopa de codillo de cerdo ahumado y guisantes secos

Preparación

• En la olla rápida se pone el codillo con 2,800 litros de agua y 4 hojas de laurel. Poner el fuego al máximo. Cuando las segunda anilla naranja suba, bajar el fuego y dejar cocer 45 minutos.
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  Cuando se enfríe la olla, sacar el codillo y dejar el caldo de un día para otro para que solidifique la grasa y poder quitarla fácilmente al día siguiente. Se tira el hueso y la piel del codillo y la carne se trocea. Mejor dejarla en trozos más que deshebrada como hice yo. Reservar la carne. En la foto el codillo Ciolan Afumat
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  Remoja los guisantes para quitar el polvillo. Haz como si fuera arroz blanco, dale unos cuantos lavados hasta que el agua salga clara.
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  Incorporarlas al caldo desgrasado y con 3 ramitas de tomillo fresco.
• Volver a llevar el caldo a ebullición. Una vez que lo haga, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer 45 minutos hasta que los guisantes estén blandos pero no deshechos. Yo creo que incluso necesitan mucho menos tiempo porque se me han quedado algo pasado. Tampoco es que me importe mucho porque en realidad la consistencia de esta sopa es espesa.
• • Mientras, poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, apio y zanahorias. Mezclar hasta que la verdura pierda su humedad y empiecen a dorarse, como 5-6 minutos.
• Bajar el fuego a mínimo y añadir 1 cucharada de mantequilla, el ajo prensado y el azúcar. Tapar la sartén. Dar vueltas con frecuencia y dejar cocinar como 30-35 minutos. Controla que no se queme.
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  Cuando los guisantes estén listos, añadir a la olla las patatas cortadas en cubos...:
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  ... la verdura:
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  ... y la carne del codillo:
• Dejar cocer 20 minutos, hasta que tenga una consistencia como de una crema ligera.
• Espolvorear con pimienta. Probablemente no tengas que añadir sal porque el codillo ya la aporta.
• Volcar en cuencos. Opcionalmente puedes añadir un chorritín pequeño de vinagre balsámico por encima (que por cierto se me olvidó).