ALBÓNDIGAS DE BACALAO (Receta de mi amiga Consuelo del Cabañal) y 200 Seguidores...

Mi amiga Consuelo, la conocí en un pueblecito de Castellón pero casualmente vive también en Valencia, concretamente ella es del Cabañal.
Desde que nos conocimos, conectamos enseguida, nuestros hijos son amigos de la misma pandilla y nosotras cuando coincidimos casi siempre acabamos hablando de recetas de cocina jaajaj.
Ella tiene muy buena mano para la cocina, sobre todo le gusta y se le dan bien las recetas caseras, la comida tradicional y le encantan las recetas familiares, que pasan de generación en generación.
Así que el otro día me habló de sus albóndigas de bacalao y le pedí la receta. Mi sorpresa fue abrir el correo el otro día y ver la receta y la foto de las que había preparado. Me hizo mucha ilusión, así que aquí os pongo su receta, tal cual, y su fotografía que lo dice todo, están para comérselas.
Desde aquí te doy las gracias Consuelo, por tu colaboración aportando tus recetas y experiencia y espero que sigas visitando mi blog y te guste.

También aprovecho para daros las gracias a tod@s los que me seguís y habéis hecho posible llegar a 200 seguidores, lo cual me parecía impensable. Así que muchas gracias por vuestro apoyo incondicional y vuestros comentarios siempre tan agradables...
Un beso para tod@s y que seáis muy felices...


INGREDIENTES:

250 gramos de bacalao salado (o un poquito más)
1 kg de patatas (pesadas con la piel)
1 ó 2 huevos
piñones
perejil
una pizca de canela en polvo
una pizca de pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

La noche anterior, se pone el bacalao a remojo en un cuenco, se le da un enjuague y se deja en agua toda la noche, cambiándosela una o dos veces antes de irse a dormir. Al día siguiente se vuelve a enjuagar y procedemos a preparar la pasta de las albóndigas.
Ponemos la olla a presión con agua a calentar y, mientras tanto, pelamos las patatas y las dejamos enteras. Cuando el agua empiece a
hervir, procedemos a poner el bacalao (cortado a trozos), esperamos que hierva un poquito y como hace espuma la quitamos de
la superficie de la olla y añadimos las patatas (no se pone sal, o se prueba por si el bacalao está demasiado desalado).
Cerramos la olla a presión y lo dejamos hervir 1/4 de hora aproximadamente (más no) (el tiempo es de una olla a presión normal, supongo que en una rápida sería menos tiempo).

Sacamos de la olla las patatas y las dejamos escurrir en un colador o escurridor, (que se escurran mucho y bien) y el bacalao también se pone a escurrir aparte. Una vez todo bien escurrido y no dejando que las patatas se enfríen, se colocan en un cuenco espacioso, y se trituran o pican hasta convertirlas en puré, a continuación le quitamos la espina al bacalao y lo desmenuzamos uniéndolo a las patatas.

Añadimos los piñones, la cantidad va al gusto de cada uno y se trocea el perejil menudito. Se mezclan bien todos los ingredientes y añadimos la pizca de canela y de pimienta blanca, por ultimo y, comprobando que esté fría la patata, se añade una yema de huevo, o dos, según lo sequita o caldosa que esté la pasta, (tiene que ser sequita). Las claras se dejan en un plato y a la hora de empezar a hacer las albóndigas, se baten bien batidas (no a punto de nieve) pero si espumositas, y conforme se van montando las albóndigas, se pasan por la clara batida y se van friendo, colchándolas en una fuente con papel absorbente ya que cogen mucho aceite.

- Esta es la receta tradicional de la abuela y madre de Consuelo, pero se puede sustituir el bacalao salado por el bacalao ya congelado ?al punto de sal? que venden en Mercadona y también salen muy ricas.
- El secreto está en hervir las patatas con el bacalao, porque por separado, no dan el mismo sabor.
- Hay quien también añade un diente o dos de ajo picado o una cebollita tierna rallada, se fríen y se añaden a la pasta bien escurridas de aceite.
- En el Cabañal, estas albóndigas se suelen acompañar de habas fritas con ajos tiernos y ajoaceite, tomate frito, etc?