Tortilla de patatas en la playa: sí, pero solo si sigues estas precauciones
Pocas comidas representan mejor un día de playa que una buena tortilla de patatas. Es fácil de transportar, gusta a casi todo el mundo y puede prepararse con antelación. Sin embargo, también es uno de esos alimentos con los que conviene extremar las precauciones cuando aprieta el calor.
¿Significa eso que hay que renunciar a llevar tortilla a la playa? En absoluto. La clave está en prepararla, conservarla y transportarla correctamente para reducir el riesgo de una intoxicación alimentaria.
Mejor una tortilla bien cuajada
Si la tortilla va a salir de casa, lo más recomendable es prepararla bien cuajada. Aunque la tortilla jugosa tenga muchos seguidores, el huevo poco cocinado puede aumentar el riesgo de que sobrevivan bacterias como Salmonella si el alimento no se manipula correctamente.
Esta recomendación es especialmente importante si la tortilla va a ser consumida por niños pequeños, personas mayores, embarazadas o personas con las defensas bajas.
¿Y si utilizo huevo pasteurizado?
Es una opción muy interesante. El huevo pasteurizado se somete a un tratamiento térmico que reduce de forma muy importante la presencia de microorganismos sin llegar a cocinar el producto.
Utilizar huevo pasteurizado disminuye el riesgo de contaminación desde el principio, pero no hace que la tortilla pueda permanecer horas al sol o fuera de la nevera. Una vez preparada, sigue siendo un alimento perecedero y debe conservarse siempre refrigerado hasta el momento de consumirlo.
La higiene empieza antes de cocinar
La seguridad de una tortilla no depende solo de la cocción. También es importante:
- lavarse bien las manos antes de cocinar,
- utilizar utensilios limpios y
- evitar que el huevo crudo entre en contacto con alimentos ya preparados.
Si algún huevo tiene la cáscara rota o agrietada, lo mejor es no utilizarlo. Tampoco conviene lavar los huevos antes de romperlos, ya que el agua puede favorecer que los microorganismos presentes en la cáscara pasen al interior.
Una vez cocinada la tortilla, colócala en un plato limpio. Nunca la pongas sobre el mismo plato donde estaban los huevos crudos si no se ha lavado antes.
Enfríala cuanto antes
Después de cocinarla, deja que la tortilla pierda el calor inicial durante un breve tiempo y guárdala en el frigorífico lo antes posible.
Si vas a llevarla a la playa, lo ideal es que esté completamente fría antes de meterla en la nevera portátil. Así ayudarás a mantener una temperatura baja durante más tiempo y evitarás que el resto de alimentos se calienten.
La nevera portátil es imprescindible
Cuando hace calor, una bolsa de tela o una mochila no son suficientes para conservar una tortilla de forma segura.
Lo mejor es transportarla en una nevera portátil con acumuladores de frío. Además, conviene mantener la nevera a la sombra y abrirla solo cuando sea necesario. Un buen truco consiste en llevar las bebidas en otra nevera, ya que suelen sacarse con mucha más frecuencia.
No la dejes horas sobre la toalla
Una vez en la playa, saca la tortilla justo antes de comerla. Si sobra, vuelve a guardarla inmediatamente en la nevera portátil.
Como norma general, los alimentos perecederos no deberían permanecer fuera del frío más de dos horas. En los días más calurosos del verano, cuando la temperatura supera los 32 °C, ese tiempo se reduce aproximadamente a una hora.
Si tienes dudas sobre cuánto tiempo ha estado fuera de la nevera, lo más prudente es no consumirla. Aunque tenga buen aspecto y huela perfectamente, algunas bacterias capaces de provocar una intoxicación alimentaria no alteran el olor, el sabor ni el aspecto del alimento.
¿Y las tortillas refrigeradas del supermercado?
En los últimos años se han popularizado las tortillas refrigeradas que se venden en los supermercados. Son muy cómodas, pero conviene leer siempre la etiqueta antes de consumirlas.
Aunque muchas parecen completamente terminadas, algunas indican que deben cocinarse o calentarse completamente antes de comerlas. Si el fabricante incluye esa instrucción, no debe ignorarse. No se trata únicamente de mejorar el sabor o la textura: forma parte del modo de preparación previsto para garantizar que el producto pueda consumirse con seguridad.
Si la tortilla necesita cocinarse, hazlo siguiendo las indicaciones del envase. Después, déjala enfriar en el frigorífico y transpórtala en una nevera portátil igual que harías con una tortilla casera.
Un pequeño esfuerzo que merece la pena
Llevar tortilla de patatas a la playa sigue siendo una excelente idea. Basta con seguir unas pautas muy sencillas: cocinarla bien, mantener una buena higiene durante su preparación, conservarla siempre en frío y respetar las instrucciones del fabricante si se trata de una tortilla comprada.
Son gestos que apenas requieren unos minutos y que ayudan a disfrutar de uno de los grandes clásicos del verano con mucha más tranquilidad. Lo de ponerle cebolla o no... eso ya es cosa tuya.
El clásico de los clásicos! ideal para una comida en familia, amigos, de empresa, en picnic, para niños y mayores... la ¡Tortilla de patatas!
Patricia González
Comentarios