Hojicha, el té tostado japonés que empieza a hacerle sombra al matcha
Sunday 27 September 2026 09:00 - Adèle Peyches
También es un té verde japonés, pero ahí se acaban buena parte de las similitudes. El hojicha se tuesta, adquiere un color marrón y desarrolla aromas que recuerdan a los frutos secos, los cereales tostados o el caramelo. No tiene el perfil vegetal tan marcado del matcha y suele resultar menos amargo y astringente.
No parece que vaya a sustituirlo, pero sí tiene suficientes diferencias como para hacerse un hueco propio.
¿Qué es el hojicha?
El hojicha es un té japonés elaborado tostando hojas de té verde. Tradicionalmente puede prepararse a partir de sencha, bancha u otros tés, que se someten a una temperatura elevada hasta que las hojas adquieren su característico tono marrón. El Ministerio de Agricultura japonés lo incluye entre los tipos tradicionales de té verde y lo define precisamente por ese proceso de tostado.
Ese paso cambia bastante el resultado.
Mientras que muchos tés verdes mantienen aromas vegetales y cierta astringencia, el hojicha desarrolla un perfil más tostado y suave, con notas que pueden recordar a frutos secos, cereales, cacao o caramelo.
En Japón se consume habitualmente en hojas, infusionado con agua caliente. Fuera del país también se ha popularizado en polvo, un formato práctico para preparar bebidas con leche o utilizarlo en repostería.
¿Por qué se habla tanto de él ahora?
El hojicha no es un invento reciente. En Japón se consume desde hace décadas. Lo nuevo es su creciente visibilidad fuera del país.
En 2026, publicaciones gastronómicas estadounidenses ya señalaban su presencia cada vez mayor en cafeterías y tiendas especializadas, especialmente en forma de hojicha latte.
Tiene varias cosas a su favor.
Por un lado, su sabor es bastante distinto al del matcha y puede resultar más fácil para quien encuentra este último demasiado vegetal o amargo.
Por otro, funciona especialmente bien con leche. Sus aromas tostados recuerdan más al terreno del café o del cacao que al de un té verde clásico, lo que hace que resulte familiar incluso para quien no suele beber té.
Y hay una tercera característica que suele atraer atención: normalmente contiene menos cafeína que el matcha.
¿Tiene realmente menos cafeína?
Por lo general, sí, pero merece la pena explicarlo con cuidado.
El proceso de tostado reduce parte de la cafeína presente en las hojas, y el hojicha suele elaborarse además con hojas más maduras o tallos, que pueden contener menos cafeína que las hojas jóvenes utilizadas para otros tés. Fuentes oficiales japonesas describen precisamente el hojicha como un té con menor contenido en cafeína y menos amargor que otros tés verdes.
Eso no significa que sea descafeinado.
La cantidad de cafeína cambia según el té de partida, la proporción utilizada, la temperatura del agua y el tiempo de infusión. Y comparar una taza de hojicha con una de matcha tampoco es completamente directo: en el matcha ingerimos el polvo de la hoja entera, mientras que el hojicha tradicional se infusiona y después se retiran las hojas.
Por tanto, es razonable hablar de una bebida generalmente más baja en cafeína, pero no de una bebida libre de ella.
Hojicha y matcha: se parecen menos de lo que parece
Compararlos tiene sentido porque ambos proceden del té verde japonés y hoy se utilizan en lattes y postres. Pero el sabor es muy diferente.
El matcha tiene un perfil vegetal, herbáceo y umami. Según su calidad y preparación también puede presentar amargor y astringencia.
El hojicha va en otra dirección. El tostado reduce esas notas verdes y genera aromas más cálidos: cereales tostados, frutos secos, madera, cacao o caramelo ligero.
También cambia el aspecto. El matcha es verde intenso; el hojicha, marrón.
No hay uno mejor que otro. Si alguien disfruta de los sabores vegetales y el umami, probablemente seguirá prefiriendo matcha. Si busca algo más tostado y menos herbáceo, el hojicha puede resultar más atractivo.
Cómo preparar un hojicha latte en casa
La forma más sencilla es utilizar hojicha en polvo.
Mezclamos una pequeña cantidad con un poco de agua caliente hasta que no queden grumos y después añadimos leche caliente o fría.
Conviene empezar con poco polvo. El hojicha es menos vegetal que el matcha, pero su sabor tostado puede volverse dominante si utilizamos demasiado.
Funciona con leche de vaca y también con bebidas de avena, soja o almendra. Si queremos endulzarlo, basta con una pequeña cantidad de miel, azúcar o sirope de arce.
Y en frío funciona especialmente bien: hojicha, leche y hielo forman una bebida sencilla en la que el tostado sigue siendo protagonista.
También tiene sitio en los postres
El hojicha en polvo no sirve solo para preparar bebidas.
Su sabor combina especialmente bien con ingredientes que ya se mueven en registros tostados o cremosos: chocolate, vainilla, sésamo, frutos secos o caramelo.
Puede añadirse a bizcochos, galletas, cremas, helados, panna cotta o tiramisú. También puede aromatizar nata montada, arroz con leche o una crema pastelera.
Aquí la misma regla que con el latte sigue siendo útil: empezar con poca cantidad. El objetivo es que aporte un sabor tostado reconocible, no que todo el postre sepa únicamente a hojicha.
Entonces, ¿va a desbancar al matcha?
Probablemente no sea esa la comparación más útil.
El matcha tiene una identidad muy consolidada y un uso cultural e histórico propio. El hojicha no necesita ocupar su lugar para tener éxito.
Lo interesante es que ofrece algo diferente: un té japonés tostado, menos vegetal, normalmente con menos cafeína y muy fácil de integrar en bebidas con leche y postres.
Quizá por eso está empezando a verse más fuera de Japón.
Más que el próximo matcha, el hojicha parece destinado a ser otra puerta de entrada al mundo del té japonés. Y para quien nunca terminó de entender el entusiasmo por el matcha, puede ser una bastante buena.
Adèle PeychesResponsable editorial que ansía el invierno para comer fondue. Apasionada por la gastronomía y siempre en busca de nuevos sabores, estudié derecho antes de regresar a mi primer amor: el gusto por los buenos productos y el placer de compartirlos alrededor de la mesa. :)
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