El truco de un minuto que convierte un helado de vainilla corriente en un postre memorable

La cantante habló de esta combinación en noviembre de 2023, durante una conversación con Greg James en BBC Radio 1. Explicó que añadía aceite de oliva y sal marina al helado de vainilla y aseguró que había convencido a varias personas de pasarse a su particular "lado oscuro".

Poco después, la mezcla circuló por TikTok, donde numerosos usuarios reprodujeron la receta y compartieron reacciones de sorpresa, entusiasmo o rechazo.

Dua Lipa no inventó el helado con aceite de oliva, aunque su nombre ayudó a que una práctica ya conocida regresara a la conversación. La combinación había aparecido antes en restaurantes, heladerías y cocinas italianas; las redes simplemente la presentaron como un descubrimiento. Es uno de esos casos en los que la novedad no está en el plato, sino en la cantidad de personas que lo ven por primera vez.

La respuesta depende, en buena medida, de las cantidades y de la calidad de los ingredientes. Un exceso de aceite puede cubrir el paladar y convertir la experiencia en algo pesado. Demasiada sal anula la delicadeza de la vainilla. Cuando se añaden con moderación, en cambio, ambos ingredientes modifican el helado sin borrar su identidad.

La lógica puede entenderse a partir de varias ideas presentes en algunos de los libros contemporáneos más influyentes sobre el sabor.

En el libro Salt, Fat, Acid, Heat, Samin Nosrat plantea que la sal realza el sabor y que la grasa influye tanto en el gusto como en la textura. Aplicado a este postre, el aceite no actúa como una salsa convencional: aporta sus propios aromas (frutados, vegetales o ligeramente picantes) y prolonga la sensación cremosa.

La sal, por su parte, modera la monotonía del dulzor y hace que la vainilla se perciba con mayor nitidez.

No se trata de añadir grasa a un alimento que ya la contiene por puro exceso. Se incorporan dos grasas con personalidades distintas. La láctea del helado es redonda, dulce y familiar; la del aceite de oliva puede ser fresca, herbácea, afrutada o picante. Ahí aparece el contraste que evita que cada cucharada sepa exactamente igual que la anterior.

La combinación también puede entenderse a través de los aromas. En "The Flavor Matrix", James Briscione y Brooke Parkhurst explican que dos ingredientes pueden funcionar bien juntos cuando comparten ciertos matices aromáticos, aunque sus sabores sean diferentes. En este caso, un aceite de oliva suave y afrutado puede armonizar con las notas dulces y florales de la vainilla y, al mismo tiempo, aportar un contraste vegetal o ligeramente picante. Así, el aceite añade profundidad y aroma, la sal realza el dulzor y la vainilla mantiene el conjunto en un terreno familiar.

Para prepararlo, conviene empezar con una bola generosa de un buen helado de vainilla y dejarla reposar unos segundos fuera del congelador, hasta que empiece a ablandarse ligeramente. Después, se añade una cucharadita de aceite de oliva virgen extra en forma de hilo fino, procurando repartirlo por toda la superficie, y se termina con tres o cuatro escamas de sal marina.

Mejor un aceite afrutado y equilibrado que uno extremadamente amargo o picante: el objetivo no es demostrar su potencia, sino dejar que converse con la vainilla.

Se tarda menos de un minuto y no exige cocinar nada. El resultado sigue siendo reconociblemente un helado, pero menos uniforme, más aromático y con un punto más adulto.

Puede que Dua Lipa devolviera la combinación a las redes, pero su permanencia no depende de la celebridad. Depende de algo mucho más sencillo: contra todo pronóstico, funciona.