El ingrediente que mejora la masa de los crepes para que queden más ligeros y digestivos
Te gustan los crepes, pero a veces te resultan un poco pesados. Sobre todo cuando caen dos o tres seguidos. Están buenísimos, sí, pero si la masa queda densa, enseguida aparece esa sensación de “ya no me entra nada más”.
Por qué el agua con gas aligera los crepes
No tiene misterio: el agua con gas aporta burbujas. Y esas burbujas, bien tratadas, airean la mezcla. El resultado suele notarse en varios puntos:
- la masa queda más fluida
- los crepes salen más finos
- se vuelven más flexibles al doblarlos
- y en boca se sienten menos “compactos”
Si te gustan los crepes finos y ligeros, la diferencia se aprecia. Además, puede venirte bien si sueles hacerlos gruesos sin querer o si buscas una masa algo más fácil de digerir.
Y hay un extra práctico: se extiende mejor en la sartén.
¿Cómo usarla en la masa?
La idea es no hacer una pasta de agua 100% espumosa. Si sustituyes toda la leche por agua con gas, perderás parte de la cremosidad. Lo adecuado es reemplazar solo una parte:
Por ejemplo:
- mitad leche + mitad agua con gas
- o, si prefieres conservar más suavidad: 2/3 de leche + 1/3 de agua con gas.
A partir de ahí, ajusta a tu gusto: más agua con gas si los quieres muy finos; más leche si te gustan algo más tiernos.
¿Cuándo hay que añadir el agua con gas?
Añádela al final, cuando la masa ya esté lisa.
Primero prepara la mezcla habitual: harina, huevos, leche, un toque de azúcar (si lo usas) y mantequilla fundida. Y después incorpora el agua con gas poco a poco, mezclando lo justo para integrar.
Si la añades demasiado pronto y bates con fuerza, perderás antes el efecto, porque las burbujas se van.
¿Cuánta agua con gas debo utilizar?
Como referencia fácil: para una masa con unos 250 g de harina, suele funcionar un vaso de agua con gas.
¿Te quedó demasiado líquida? No entres en pánico: tras el reposo suele espesar un poco. Y si aun así la ves excesiva, se corrige con una cucharadita de harina, bien integrada.
¿Hay que dejar reposar la masa con el agua con gas?
Sí, pero no necesariamente durante mucho tiempo. El reposo hidrata la harina y mejora la textura. De modo que, el reposo sigue siendo útil.
Con agua con gas, eso sí, conviene no alargarlo demasiado para que las burbujas no pierdan carbonatación.
Treinta minutos suele ser un buen punto.
¿Y si no tienes agua con gas?
También puedes hacer tortitas más ligeras utilizando otros ingredientes.
Aquí tienes algunas opciones sencillas:
- Sustituye parte de la leche por agua
- Añadir un poco de cerveza (también aporta gas)
- Monta unas claras de huevo y añádelas para obtener una versión más esponjosa y gruesa.
Pero si buscas la forma más rápida y sencilla, el agua con gas sigue siendo la mejor opción.
Si quieres tortitas más ligeras, recuerda el agua con gas
Si te apetece una tanda de crepes más ligeros, acuérdate de este detalle: un poco de agua con gas, al final, reposo corto y a la sartén. Se nota desde el primero.
Adèle Peyches
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