Blinis: el aperitivo de Navidad que no complica la vida y siempre queda bien

A la hora de preparar unos canapés o unos entremeses, una buena base lo eleva todo. Si la base falla, da igual lo que pongas encima. El blini es, precisamente, eso: una base perfecta. Templado o a temperatura ambiente, aguanta mantequilla, crema fresca, ahumados, huevas, embutido fino y hasta un paté casero. No se rompe, no se humedece a los dos minutos y no obliga a improvisar.

Y, sobre todo, tiene ese punto de ocasión especial sin exigir técnica ni tiempo. Para muchos de nosotros, cuando pensamos en el menú navideño, todo lo que cumpla esos dos requisitos entra directo en la carpeta mental de “cosas que podría incluir en mi menú y servir sin dramas”.

• Porque, a diferencia de otras bases, aguante bien. No son la típica galleta salada que se rompe en cuanto la coges, ni el panecillo que se humedece a los pocos minutos, ni el hojaldre que pierde parte de su gracia si lo montas con antelación. El blini mantiene la textura, la estructura y la humedad justa para aguantar un buen aperitivo sin venirse abajo.
• Porque aceptan lo que tengas en la nevera. Salmón, jamón, una crema de queso, un salteado rápido de setas, un tartar sencillo… El blini no protesta.
• Porque permiten montar una bandeja vistosa en tres minutos. Y eso, a las ocho de la tarde del 24 de diciembre, vale oro.
• Además, tienen un detalle que al público familiar le encanta: llenan sin empachar. Ese equilibrio entre lo original, festivo y lo razonable que evita el comentario inevitable del cuñado de turno: “Luego nadie tendrá hambre para el cordero”.

Para quienes tienen que preparar aperitivos para ocho personas mientras piensan en el postre, el mantel y el regalo del amigo invisible, la recomendación es sencilla: haz los blinis caseros. Son fáciles, quedan mejor que los industriales y se pueden preparar con antelación sin añadir más caos del necesario. Incluso admiten congelación y se mantienen perfectos siempre que los dejes descongelar a temperatura ambiente y les des un golpe de calor justo antes de montar el canapé.

Caliéntalos unos 20 segundos en una sartén sin aceite. Ese gesto tan simple mejora la textura de forma notable.

Después, prepara una bandeja variada. Llena la mesa de color y permite que cada comensal elija lo que más le apetezca según sus gustos. Algunas combinaciones que funcionan especialmente bien:

• Salmón ahumado + queso fresco + eneldo
• Anchoa + mantequilla ahumada
• Crema de queso + huevas o cebollino
• Pesto + jamón serrano + lascas de parmesano
• Queso roquefort + nueces picadas + un toque de miel

Ten todas las guarniciones preparadas y en cuencos: salmón cortado, crema en manga, queso mezclado, hierbas picadas… Así solo tendrás que montar los blinis justo antes de servir, algo que te llevará un par de minutos si lo tienes todo listo.

Si sigues estas pautas, los blinis se convierten en un aperitivo que parece pensado, cuidado y muy navideño… sin que tengas que dedicarle más de diez minutos.

• 150 gr de yogur griego (1 bote)
• 1 huevo
• 55 gr de harina de trigo (4 cucharadas)
• 5 gr (1 cucharadita) de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Pon el yogur y el huevo en un bol y mezcla bien. Añade la harina, la levadura y la sal.

Remueve de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes usarla al momento o dejarla reposar un rato en la nevera, cubierta con film, para que tome un poco de cuerpo.

Engrasa ligeramente una sartén y caliéntala a fuego medio. Cuando esté lista, deja caer pequeñas cucharaditas de masa para formar los blinis (o un poco más si los quieres más grandes).

Cuando veas que se forman burbujas en la superficie, gira cada blini con una espátula.

Retíralos cuando estén dorados por ambos lados. Y listo: ya puedes disfrutarlos como base para tus canapés.

Los blinis no salvan la Navidad. Pero sí salvan el rato previo, ese en el que los invitados entran, se saludan, preguntan por el menú y tú necesitas algo que funcione sin supervisión constante.

Por eso defiendo que merecen un lugar fijo en los aperitivos navideños: son pequeños, son bonitos y te dejan seguir con lo importante, que no es cocinar, sino disfrutar de quienes se sientan a la mesa.